Cap sur 6 spécialités du Ségala. Ce territoire de plateaux et de vallons, situé entre Rodez et Villefranche-de-Rouergue, cultive une identité rurale forte où l’agriculture et l’élevage façonnent autant les paysages que les assiettes. Ici, la gastronomie est généreuse et ancrée dans les traditions paysannes. Viandes de qualité, recettes mijotées, douceurs d’antan… Le Ségala se découvre aussi par le goût, au détour d’un marché, d’une ferme ou à la table d’un restaurant du territoire. Voici 6 spécialités et produits que nous vous conseillons de goûter absolument lors de votre visite ou de vos vacances dans le Ségala en Aveyron.
1. Le veau d’Aveyron et du Ségala
Le Veau d’Aveyron et du Ségala est l’une des fiertés du territoire. Label Rouge et IGP sont là pour garantir une production attentive, respectueuse, et un goût incomparable.
Les veaux sont élevés sous la mère, puis nourris aux céréales du Ségala : le résultat, une viande rosée, tendre, très fine en bouche.
Où déguster le veau d’Aveyron et du Ségala ?
- dans les restaurants du territoire, souvent cuisiné simplement pour sublimer son goût ;
- chez les bouchers spécialisés qui travaillent avec les éleveurs locaux ;
- lors de marchés ou événements gourmands.
2. Les Tripous
Plat emblématique des tables aveyronnaises, les tripous font partie intégrante de l’identité culinaire du Ségala. Ces petits paquets de panse de veau farcis et longuement mijotés dans une sauce parfumée sont souvent dégustés le matin, lors des foires ou des événements festifs : ils sont synonymes de convivialité et de retrouvailles !
Vous pourrez tout apprendre sur leur confection et en faire une dégustation en visitant la conserverie « Fabriqué en Aveyron« , La Naucelloise.
Si vous voulez vivre une expérience typique des étés aveyronnais, nous vous conseillons d’essayer un petit-déjeuner aux tripous lors des fêtes de village !
3. La Pascade
Simple, rustique et conviviale, la pascade est une sorte de grande crêpe épaisse salée, traditionnellement cuite à la poêle. Dans les fermes du Ségala, elle constituait un repas rapide et nourrissant, préparé avec les produits disponibles à la maison. Aujourd’hui encore, elle évoque la cuisine familiale et les souvenirs d’enfance.
À faire vous-même en suivant la recette de la pascade ci-dessous ou à tester dans une ferme-auberge, là où elle est souvent servie en entrée accompagnée d’une salade.
4. La Charcuterie du Ségala
Territoire d’élevage oblige, le Ségala est aussi une terre de charcuterie. Saucisses fraîches, fricandeaux, boudins ou jambons secs trouvent ici une expression authentique, façonnée par le savoir-faire artisanal.
Présente sur les marchés et dans les boucheries du territoire, la charcuterie du Ségala est indissociable des repas conviviaux et des grandes tablées. Elle est d’ailleurs encore souvent fabriquée en famille. La charcuterie du Ségala est parfaite pour :
- un apéritif aveyronnais
- un casse-croûte pendant une balade
- en entrée
Accompagnée d’un bon pain de campagne et d’un fromage local… le bonheur simple !
4. Les Rissoles aux pruneaux
Côté douceur, les rissoles aux pruneaux occupent une place de choix. Ces petits chaussons de pâte garnis de pruneaux fondants étaient autrefois préparés pour les fêtes et les grandes occasions.
Aujourd’hui, on va en chercher à la boulangerie pour le goûter ou on les emporte pour un pique-nique. Une recette facile à faire aussi chez soi avec les enfants pour passer un moment ludique et gourmand !
5. Les Échaudés
Spécialité traditionnelle du Ségala, les échaudés sont de petits biscuits à la texture ferme et légèrement anisée. Leur particularité ? Une pâte brièvement plongée dans l’eau bouillante avant cuisson, d’où leur nom.
Comme ils se conservent longtemps, ils accompagnaient autrefois les travaux des champs ou les déplacements. À croquer nature, trempés dans un café ou un verre de vin doux !
Alors, quelle spécialité du Ségala goûterez-vous en premier ?
Veau fondant, tripous mijotés ou rissoles sucrées… Il ne vous reste plus qu’à venir les savourer sur place !
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