Au centre de l’Aveyron, de Rodez à Marcillac, en passant par les hauts plateaux du Lévézou, se cache un véritable trésor : une gastronomie généreuse, authentique et profondément attachée à ses terroirs.
Ici, on perpétue des recettes que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Bien sûr, l’incontournable Aligot fait partie du paysage, mais d’autres spécialités, parfois méconnues, souvent locales, méritent tout autant le détour.
Lors de votre séjour au centre du département, voici les spécialités à goûter absolument !
1. Les farçous
Impossible de se promener sur un marché aveyronnais sans sentir une odeur délicieuse : celle des farçous en pleine cuisson à la poêle.
Ces petites galettes bien dorées existent en version végétarienne (blettes, herbes aromatiques, ail, œufs, farine) ou en version plus gourmande, avec de la chair à saucisse.
On les déguste :
- sur le pouce, tout juste chauds
- à l’apéritif, coupés en morceaux
- en entrée ou avec une salade, pour un repas simple mais savoureux
Pour se faire une idée des spécialités locales, rien de tel que de déambuler à travers l’un des marchés de Rodez.
Pas le temps d’aller au marché ? Les farçous sont aussi disponibles chez les bouchers-charcutiers ou dans les épiceries de produits locaux. Un petit passage à la poêle et vous voilà transporté au cœur de l’Aveyron !
2. La soupe au fromage
Plat emblématique des soirées d’hiver en Aveyron, la soupe au fromage est l’incarnation même de la cuisine paysanne : généreuse, nutritive et incroyablement réconfortante.
Elle se compose de tranches de pain de campagne, de chou, d’oignons, de bouillon et surtout de Laguiole AOP en grande quantité.
C’est un plat qui réchauffe les corps comme les cœurs, idéal après une journée de randonnée ou une soirée fraîche en altitude.
Certains restaurants traditionnels la proposent encore, une belle occasion de goûter cette spécialité intemporelle !
3. La Mandarelle, le gâteau de Rodez
Création récente mais déjà incontournable, la Mandarelle est LA spécialité sucrée de Rodez.
Ce gâteau symbolique rassemble les saveurs de plusieurs territoires du département :
- pommes de Pruines
- noisettes de Flagnac
- crème de marrons de Saint-Hippolyte
- farine locale de Rignac
Sa forme représente la rosace de la cathédrale de Rodez, un bel hommage au patrimoine ruthénois.
Un souvenir parfait à rapporter… ou à dévorer sur place !
4. Le fromage « Le Vieux Rodez »
Fromage emblématique de la région ruthénoise, le Vieux Rodez surprend souvent par sa ressemblance avec un célèbre fromage italien : le Parmesan. Cette parenté n’a rien d’un hasard, il a été créé pour le marché italien ! Comme le Parmesan, le Vieux Rodez se déguste idéalement râpé sur des pâtes, un risotto, ou même sur la soupe au fromage. D’ailleurs, les chefs de la région ruthénoise l’utilisent pour remplacer le Parmesan dans leurs recettes, apportant une touche aveyronnaise tout en conservant cette même intensité aromatique.
Que vous l’achetiez sur un marché, chez un fromager ou dans une épicerie de produits locaux, c’est un fromage à découvrir absolument. Le Vieux Rodez offre une belle manière de goûter un “parmesan aveyronnais”, fier de ses racines et chargé du caractère du terroir ruthénois.
Bon à savoir : Connaissez-vous le pain de campagne Régalou ?
Moins connu que d’autres spécialités, le Régalou n’en est pas moins savoureux. Ce pain aveyronnais, fabriqué à partir de blés du Lévézou et moulé sur meule de pierre, se distingue par son parfum et sa belle mâche.
Labellisé Fabriqué en Aveyron, on le trouve dans plusieurs boulangeries engagées du département, notamment autour de Rodez et sur le Lévézou.
Parfait pour accompagner charcuteries, fromages… ou un simple morceau de beurre salé.
5. Le Soleil de Marcillac
Tout proche de Rodez, dans le vallon de Marcillac, on connaît bien cette douceur typique : le Soleil.
Ce gâteau rond, décoré d’une “oreille” centrale et entouré d’“orteils”, est traditionnellement façonné pour les fêtes de village et les moments conviviaux.
Moelleux et parfumé, il accompagne à merveille une tasse de thé ou de café, ou un verre de vin du cru, pour un goûter 100 % local.
6. Les vins de Marcillac
Parce qu’une gastronomie ne serait rien sans un bon verre pour l’accompagner, on termine avec le vin emblématique du nord-ouest du département : l’appellation Marcillac AOC.
Issu du cépage Fer Servadou (ou “Mansois”), c’est un vin rouge fruité, légèrement épicé, avec une belle vivacité.
Il se marie très bien avec :
- charcuteries aveyronnaises
- farçous
- viandes grillées
- fromages de caractère
Un incontournable pour compléter votre expérience gustative au centre de l’Aveyron.
2 réponses
toutes les recettes de l’Aveyron sont plus succulentes les unes que les auttres
Merci beaucoup ! Nous sommes ravis qu’elles vous plaisent !
Dites-nous si vous les testez 🙂