Ah les farçous ! Une vraie tradition en Aveyron. On les trouve même sur les marchés, prêts à être dégustés. Oui, oui, vous savez cette odeur alléchante que l’on sent lorsqu’on fait son marché : c’est celle des farçous ! Dur d’y résister…
Bien sûr, on peut aussi les faire à la maison. Mais comment les fait-on ? C’est une vraie source de conflits : « moi j’y mets du pain » « ah moi, non ! » « moi je les fais avec de la chair à saucisse » « mais non ! pas de viande ! » etc, etc. Voilà ce qu’on peut entendre quand le sujet des farçous est lancé… Une chose est sûre, il faut des verts de blette.
Alors moi, je vous propose MA recette :
Ingrédients
– le vert de 4 ou 5 belles blettes
– une bonne poignée de persil
– un oignon
– une gousse d’ail (selon les goûts)
– 100 g de chair à saucisse (plus un petit bout de merguez de l’Aveyron si j’en ai dans le frigo – ça donne un petit goût indiscernable qui change tout)
– 4 oeufs
– 2 cuil. à soupe de farine
– 10 cl de lait ( + ou – en fonction de la consistance de la pâte )
Préparation
Hacher les blettes, le persil, l’oignon, l’ail et la chair à saucisse puis mélanger le tout. Réserver.
Dans une terrine, mélanger la farine et les œufs puis ajouter le lait. La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Incorporer le hachis et assaisonner.
Dans une grande poêle, bien faire chauffer de l’huile. Faire cuire la préparation en petits tas en essayant de former de petites galettes.
Les retourner dès qu’elles sont dorées et servir aussitôt accompagnées d’une salade.
Et vous comment les faites-vous ?
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33 réponses
des farçous aveyronais… avec de la merguez… ayant pour titre recette traditionnelle…
j’avoue que j’en reste… sans voix
Ma grand-mère utilisait les restes de viande des derniers jours et mixait du pain rassis qui remplaçait la farine
Du vert de blettes, du persil, des œufs, du lait, du sel selon que la viande salait ou pas la préparation, du poivre
Le tout bien mélangé reposait une 1/2 heure au frais puis, chaque cuillerée à soupe prélevée cuisait dans de l’huile chaude sous la forme d’une galette
Un régal!
surement tres bon, mais comme » anonyme » Merguez………. SACRILEGE !!
Je pense que la personne qui met des merguez ne doit pas être aveyronnaise …. Quelle horreur !!!!!!
Non par pitié…..pas de merguez…..ce n’est plus notre célèbre farçou Aveyronnais….
Ce n’est qu’une recette parmis d’autre, je ne pense pas que vous ayez besoin d’y mettre des merguez. Cependant, cela pourrait venir d’un des excellents bouchers aveyronnais qui font de très bonnes merguez avec de l’agneau aveyronnais. 🙂
De la MERGUEZ !??!!
Vous la situez où l’Aveyron sur la carte du monde ?
La seule « viande » dans un farçou c’est du lard de porc ! Ni boeuf, ni mouton !!
ca se dit aveyronnais et ca met de la merguez dans les farcous , c est du grand n importe quoi va falloir apprendre a cuisiner
des merguez !!!!!!!!!!!
Oui, cela m’arrive d’en mettre un tout petit bout pour varier et avoir un petit goût oriental. Notre producteur local de viande d’agneau en fait de très bonnes.
Bien sûr, vous n’êtes pas obligé d’en mettre et vous pouvez enlever la viande des ingrédients, vous aurez un résultats tout aussi bon 🙂
Je pense que l’auteur de la recette, qui précise « MA recette », a voulu montrer quelque chose de surprenant pour le goût, puisqu’il existe des tas de recettes de farçous; c’est une originalité. Et je vois qu’il y a, en matière de cuisine, une intolérance et une xénophobie remarquable, comme en religion. Bravo messieurs dames les critiques. Merci pour la recette, Muriel.
Merci pour la recette ,par contre voir autant de commentaire sur le rajout de la merguez me fait assez peur sur le manque d’ouverture d’esprit de certains…. Merci encore pour la recette et si j’ai un jour de la merguez et bien j’en mettrai pour goûter
ma grand mère ne mettez pas de merguez mais elle mettait dans chaque farçous un pruneau quel délice !!
Bonjour,
Et que cuisinez-vous avec le reste des blettes?
Merci pour votre réponse!
Bonjour Nicole,
Si vous parlez des côtes, je les fais cuire à la vapeur et soit je les met dans une omelette ou un flan.
J’aimer bien aussi les servir en accompagnement d’un rôti de poulet. Une fois cuite à la vapeur, je les fais revenir à la poêle avec un peut de jus de cuisson du poulet (en fait, c’est comme ça que je préfère les côtes de blettes :))
JE MET QUE DES HERBES et c’est tellement meilleur !!!
Pour ce qui est des feuilles de blettes, faut-il les faire rissoler avant de les hacher et les mélanger aux reste de la farce
Bonjour !
Pas besoin de les faire rissoler. Comme elles sont coupées finement ou même hachées, elles cuisent pendant la cuissons des farçous.
Vous pourriez éventuellement les faire blanchir mais ce n’est vraiment pas la peine.
Bonne dégustation !
Mon grand-père natif de l’Aveyron, faisait les farçous sans viande. Les cotes de blettes étaient ensuite coupées en petits tronçons, cuites à la cocotte minute et enfin en gratin avec béchamel et fromage. Avec lui pas de perte.
C’est toujours la même chose dans beaucoup de familles, pas de gâchis. Le gratin ou l’omelette de blettes suit en général les farçous 🙂
S’il y a un truc qui me manque de l’Aveyron et que j’ai du mal à trouver dans l’hérault et quand c’est le cas c’est cher ce sont les farçous. vous m’avez donner envie d’en faire.
J’ai trouvé des farçous a super U
Recette de ma grand ‘mère pas de viande ni d’ail et elle appelait ça :des picooussels (Entraygues)
J’en raffole !
Merci pour les recettes.Il ne faut pas faire attention aux critiques, chacun a sa petite touche personnel.
Je vais essayer vôtre recette des vendredi car je vais au marché le jeudi
Merci cette recette est impeccable,j’ai retrouvé le goût vrai de ceux du marché d’Espalion!
Surement pas avec des merguez !
Perso je mets plus de farine et de la levure chimique.
quelques épices diverses et variées
Nous les aimons sans viande.
et les miens ne sont pas plats mais moelleux bombés.
J’en fais beaucoup et je congèle par 12 ds chaque sac.
Pouvez vous me donnez votre recette des farçous SVP je n’arrive pas à les réussir, les miens s’effrite et ne tiennent pas . Je vois que vous mettez de la levure .Merci
sans lait,remplace la farine par de la chapelure
Je ne connaissais pas, c’ Vraiment délicieux….