A chaque territoire de l’Aveyron, ses recettes emblématiques ! Nous continuons notre série pour vous faire découvrir les plats et spécialités à goûter absolument selon l’endroit où vous séjournez pendant vos vacances en Aveyron.
Ici, entre bastides médiévales et méandres de la vallée du Lot, la gastronomie raconte le territoire. Des plats typiques comme l’estofinado aux douceurs incontournables comme la fouace, ou moins connues comme la pompe à huile, ces 6 spécialités font partie intégrante de l’identité de l’ouest Aveyron.
1. L’estofinado
Si vous dites à un aveyronnais que vous séjournez au bord du Lot dans le bassin Decazevillois, la première spécialité qu’il vous conseillera sera l’estofinado.
Ce plat singulier est un des plus traditionnels de l’Aveyron et le plus marqué par la vie de la rivière. En effet, il raconte l’histoire des bateliers qui remontaient autrefois le Lot avec du poisson séché et l’ont adapté en terre aveyronnaise. A base de stockfish (cabillaud séché), de pommes de terre, d’œufs et d’huile de noix, il n’a rien à voir avec la brandade, il faut donc le goûter pour s’en rendre compte !
Vous trouverez de l’estofinado vendu sur les marchés ou dans des restaurants du bassin Decazevillois mais le must est de le déguster chez un maître estofinaïre ! Tenus par un cahier des charges respectant la confection traditionnelle de l’Estofinado, les maîtres estofinaïres perpétuent ce savoir-faire et garantissent une recette authentique, fidèle à la tradition locale.
2. Les ris d’agneau
Mets fin et très prisé en Aveyron, les ris d’agneau représentent le raffinement de la gastronomie aveyronnaise ! Présents sur les étals des marchés et chez les artisans bouchers de l’ouest Aveyron, les ris d’agneau font partie de ces produits emblématiques que l’on retrouve sur territoire.
Délicats et gourmands, vous les trouverez cuisinés de manière simple pour sublimer leur texture fondante et leur goût délicat de noisette. Typiquement préparés poêlés en persillade (ail et persil) ou braisés, ils sont considérés comme une spécialité de terroir raffinée, souvent dégustée lors de repas de fêtes ou au restaurant.
3. L’Astet Najacois
L’Astet Najacois est un plat traditionnel à base de porc typique de Najac et de ses environs : une longe et un filet mignon farcis à l’ail et au persil, enveloppés dans de la crépine et rôtis lentement. C’est une spécialité de dimanche midi ou de repas de fête, très ancrée dans la convivialité locale, que vous aurez l’occasion de déguster dans certains restaurants de Najac.
4. Les cabécous
Saviez-vous que « cabécou » signifie « petite chèvre » en occitan ?
Les cabécous sont de petits fromages de chèvre à pâte molle, que vous aurez le plaisir de trouver auprès de producteurs locaux sur les marchés, notamment celui de Villefranche-de-Rouergue, mais pas que.
Affiné quelques jours, ils ont une pâte fondante, crémeuse et onctueuse, avec un goût caprin fin. Les cabécous ont une place dédiée sur nos plateaux de fromages mais vous pourrez aussi les déguster crus ou légèrement gratinés pour agrémenter une salade ou sur un toast de pain de campagne nappé d’un peu de miel aussi trouvé sur le marché.
5. La fouace
La fouace est une brioche traditionnelle aveyronnaise, souvent parfumée à la fleur d’oranger, et appréciée aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter.
Dans l’ouest Aveyron, elle a une place toute particulière à Najac, où tous les ans fin août, lors de la fête de la Saint-Barthélémy, une fouace géante défile dans les rues du village accompagnée de musiciens, danseurs, habitants et promeneurs, avant d’être dégustée dans la bonne humeur. Bien entendu, vous ne manquerez pas de goûter à la fouace même si vous ne pouvez pas vous rendre à la fête puisque vous la trouverez facilement sur tous les marchés et dans les boulangeries de l’ouest Aveyron.
6. La pompe à l’huile
La pompe à l’huile de l’Aveyron (à ne pas confondre avec celle de Provence !) est une pâtisserie traditionnelle à pâte fine, sucrée, moelleuse et légèrement parfumée à l’huile de noix. Dans l’ouest Aveyron, on la sert en dessert, au goûter ou en accompagnement d’un café.
Gardez les yeux ouverts pour trouver cette spécialité sucrée dans une des boulangeries du territoire !
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