Aligot de l'Aveyron

La recette traditionnelle : l’aligot de l’Aubrac

Le saviez-vous ? À l’origine l’aligot était une soupe composée de bouillon, de pain et de tome fraîche. Aujourd’hui on vous propose la recette de ce plat emblématique de l’Aveyron : l’aligot de l’Aubrac !

Aligot de l'Aveyron
Préparation de l’aligot

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 g de beurre
  • 250 g de crème fraîche
  • 400 g de tome fraîche de l’Aubrac coupée en lamelles
  • sel et poivre
  • ail (en option)

Préparation

Étape 1

Préparer une purée avec les pommes de terre puis ajouter le beurre et la crème fraîche, saler, poivrer.

Étape 2

Ajouter la tome dans la purée bien chaude, et l’ail si vous le souhaitez.

Étape 3

Laisser fondre, tourner, tourner, tourner à la spatule (oui, ça fait mal aux bras).

Étape 4

Etirer, faire filer…
L’aligot est prêt !

Aligot

Le secret

Sortir la tome fraîche assez tôt pour qu’elle soit à température ambiante au moment de l’incorporer à la purée. La tome fondra plus vite et s’amalgamera plus facilement.


Après la recette de l’aligot, découvrez d’autres spécialités aveyronnaises en visitant le blog Dégustez l’Aveyron !

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8 réponses

  1. Bonjour,

    certains rajoutent un peu de beurre et un verre de lait afin de le rendre moins compact.

    Par contre, je pense que deux gousses d’ail sont obligatoires pour relever un peu le tout.

  2. L’aligot reste pour moi le plat aveyronnais par excellence, rien de tel qu’un bon repas traditionnel dans un joli buron sur le plateau de l’Aubrac par une journée de ensoleillée…

  3. Moi, je conseille d’écraser une ou deux gousses d’ail, à la fin du malaxage. Le but étant d’ajouter, juste le jus et pas la pulpe. La légère acidité de l’ail fait la différence.