Le saviez-vous ? Qu’à l’origine l’aligot était une soupe composée de bouillon, de pain et de tome fraîche ? Aujourd’hui on vous propose la recette de ce plat emblématique de l’Aveyron : l’aligot de l’Aubrac !
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
– 1 kg de pommes de terre
– 100 g de beurre
– 250 g de crème fraîche
– 400 g de tome fraîche de l’Aubrac coupée en lamelles
– sel et poivre
– ail (en option)
Préparation
– Préparer une purée avec les pommes de terre puis ajouter le beurre et la crème fraîche, saler, poivrer.
– Ajouter la tome dans la purée bien chaude, et l’ail si vous le souhaitez.
– Laisser fondre, tourner, tourner, tourner à la spatule (oui, ça fait mal aux bras).
– Etirer, faire filer…
L’aligot est prêt !
Le secret
Sortir la tome fraîche assez tôt pour qu’elle soit à température ambiante au moment de l’incorporer à la purée. La tome fondra plus vite et s’amalgamera plus facilement.
Après la recette de l’aligot, découvrez d’autres spécialités aveyronnaises en visitant le blog Dégustez l’Aveyron !
8 réponses
Bonjour,
certains rajoutent un peu de beurre et un verre de lait afin de le rendre moins compact.
Par contre, je pense que deux gousses d’ail sont obligatoires pour relever un peu le tout.
C’est une bonne suggestion pour le lait. Il est vrai que j’ajoute souvent du beurre à la purée… Mais les puristes risquent d’être choqués ! 🙂
L’aligot reste pour moi le plat aveyronnais par excellence, rien de tel qu’un bon repas traditionnel dans un joli buron sur le plateau de l’Aubrac par une journée de ensoleillée…
Moi, je conseille d’écraser une ou deux gousses d’ail, à la fin du malaxage. Le but étant d’ajouter, juste le jus et pas la pulpe. La légère acidité de l’ail fait la différence.
Merci pour ce petit « truc ».
Certains servent l’ail haché finement uniquement sur la table et ne le mettent pas dans la préparation. A chacun alors d’en ajouter ou pas.
Attention aussi à une trop haute température qui risque de casser le fil et c’est irreversible
Vous mettez l’ail après ? Normalement on le met lors de la cuisson des pommes de terre.
Bonjour,
merci pour cet article qui ne manque de stimuler un certain appétit..
J’ai aussi partagé ma recette de l’aligot sur mon site web.
http://mangerenaveyron.fr/aligot/
Elle est quelque peu différente. En tous cas il me tarde d’essayer la vôtre !
Cordialement