L’aligot est une invitation à la découverte des saveurs authentiques et généreuses de notre territoire : l’Aveyron. Cette spécialité culinaire, à base de purée de pommes de terre et de tome fraîche, se distingue par sa texture onctueuse et filante, et son goût prononcé de fromage. Aujourd’hui, on vous propose la recette de ce plat emblématique de l’Aveyron : l’aligot de l’Aubrac maison !
D’où vient l’aligot ? Quelle est son histoire ?
Selon la légende, les moines de l’Aubrac offraient aux pèlerins un repas, certes simple, mais nourrissant et réconfortant : une sorte de soupe composée de bouillon, de pain et de tome fraîche.
La recette de l’aligot de l’Aveyron
Les ingrédients pour préparer un bon aligot
Recette pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de beurre
- 250 g de crème fraîche
- 400 g de tome fraîche de l’Aubrac coupée en lamelles
- sel et poivre
- ail (en option)
Préparation de l’aligot
Étape 1
Préparer une purée avec les pommes de terre puis ajouter le beurre et la crème fraîche, saler, poivrer.
Étape 2
Ajouter la tome dans la purée bien chaude, et l’ail si vous le souhaitez.
Étape 3
Laisser fondre, tourner, tourner, tourner à la spatule (oui, ça fait mal aux bras mais on s’accroche !)
Étape 4
Etirer, faire filer…
L’aligot est prêt !
Comment réussir son aligot maison ?
Nous allons vous dévoiler notre petit secret de la recette de l’aligot inratable : sortez la tome fraîche assez tôt pour qu’elle soit à température ambiante au moment de l’incorporer à la purée. La tome fondra plus vite et s’amalgamera plus facilement.
Après la recette de l’aligot, découvrez d’autres spécialités aveyronnaises en visitant le blog Dégustez l’Aveyron !
11 réponses
Bonjour,
certains rajoutent un peu de beurre et un verre de lait afin de le rendre moins compact.
Par contre, je pense que deux gousses d’ail sont obligatoires pour relever un peu le tout.
C’est une bonne suggestion pour le lait. Il est vrai que j’ajoute souvent du beurre à la purée… Mais les puristes risquent d’être choqués ! 🙂
L’aligot reste pour moi le plat aveyronnais par excellence, rien de tel qu’un bon repas traditionnel dans un joli buron sur le plateau de l’Aubrac par une journée de ensoleillée…
Moi, je conseille d’écraser une ou deux gousses d’ail, à la fin du malaxage. Le but étant d’ajouter, juste le jus et pas la pulpe. La légère acidité de l’ail fait la différence.
Merci pour ce petit « truc ».
Certains servent l’ail haché finement uniquement sur la table et ne le mettent pas dans la préparation. A chacun alors d’en ajouter ou pas.
Attention aussi à une trop haute température qui risque de casser le fil et c’est irreversible
Vous mettez l’ail après ? Normalement on le met lors de la cuisson des pommes de terre.
Bonjour,
merci pour cet article qui ne manque de stimuler un certain appétit..
J’ai aussi partagé ma recette de l’aligot sur mon site web.
http://mangerenaveyron.fr/aligot/
Elle est quelque peu différente. En tous cas il me tarde d’essayer la vôtre !
Cordialement
Il paraît que je fais le » Meilleur Aligot » …Il va y en avoir un ce mois-ci 🤔😏 chez-moi 👍
Très bienexpliqué notre Aligot, toutefois plus facile à bien réussir quand on l’a vu faire chez nous !
Pour ma part, en plus un peu de lard fondu pour le goût et la rendre plus onctueuse