La recette traditionnelle : la Pompe à huile de l’Aveyron

Parmi les spécialités sucrées de l’Aveyron, il en est une que l’on n’attribue pas forcément à l’Aveyron mais qui a toutefois une grande présence autour de Rodez et jusqu’à la Vallée du Lot : la pompe à l’huile.

Comme son nom l’indique, cette pâtisserie se compose d’huile. Cette recette ne vous indique pas une huile plus qu’une autre à utiliser mais pensez à l’huile de noix pour un petit plus.

LE SAVIEZ-VOUS: L’ORIGINE DE LA POMPE À L’HUILE

La pompe à huile, ce gâteau moelleux et parfumé à l’huile, est un dessert de la gastronomie aveyronnaise. Sa présence dans les foyers et sur les tables Aveyronnaise remonte à des siècles, et son histoire est liée à la vie rurale et aux traditions locales.

Si l’origine exacte de la pompe à huile reste incertaine, sa naissance se situe probablement dans les campagnes aveyronnaises, à une époque où les ressources étaient modestes. La pâte simple, à base de farine, d’eau, de levure et d’huile d’olive, était accessible aux familles paysannes et constituait un dessert nourrissant et savoureux.

Alors, finalement, on ne sait pas vraiment d’où elle vient cette fameuse pompe à huile ! Mais une chose est sûre : c’est un élément essentiel de la gastronomie aveyronnaise. On la retrouve dans tous les foyers et lors des fêtes locales. C’est simple et tout le monde l’adore !

LA RECETTE DE LA POMPE À HUILE

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

  • 250g de farine de froment
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 cuillerées à soupe d’eau tiède
  • 2 œufs
  • 1dl de lait
  • 6 cuillerées à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel (facultatif)
  • 4 cuillerées à soupe rases de sucre en poudre
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
Ingrédients pompe à huile de l’Aveyron ©M.Hennessy – Aveyron Attractivité Tourisme

Étape 1: Pour la pâte

Dans un bol, diluer la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède, laisser reposer 10 minutes.

Mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine, ajouter 1 œuf, le sel, 2 cuillerées à soupe

d’huile, la levure et le lait, mélanger puis malaxer jusqu’à ce que la pâte se décolle du plat.

Former une boule avec la pâte et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Préparation de la pompe à huile de l’Aveyron ©M.Hennessy – Aveyron Attractivité Tourisme

Étape 2: Pour la « garniture »

Dans un bol, bien mélanger le sucre en poudre avec 1 oeuf, ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile puis la crème fraîche.

Préparation de la pompe à huile de l’Aveyron ©M.Hennessy – Aveyron Attractivité Tourisme

Étape 3: Pour terminer

Faire chauffer le four à 200 degrés.

Prendre la pâte qui a reposé, la malaxer, reformer une boule et l’abaisser finement comme une pâte à tarte.

Recouvrir un plat à pizza (ou la plaque du four) d’un papier sulfurisé, poser la pâte dessus.

Recouvrir uniformément la pâte avec la « garniture ».

Préparation de la pompe à huile de l’Aveyron ©M.Hennessy – Aveyron Attractivité Tourisme

Étape 4: La cuisson

Enfourner et laisser cuire 5 minutes à 200 degrés puis 20 à 25 minutes à 180 degrés.

Servir tiède de préférence.

 

La pompe à huile de l’Aveyron ©M.Hennessy – Aveyron Attractivité Tourisme
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11 réponses

  1. Je viens de trouver enfin la recette de mon enfance LA POMPE A L’HUILE ! celle que je dégustais dans ma famille à FOURMIS

  2. Que de souvenirs pour moi et mes enfants quand on allait chez la gd-mère… On repartait toujours avec une plaque complète. Un régal et un vrai bonheur ! (dommage que mon diabète me limite dans sa consommation).

  3. Que tu bonheur , des qu on arrivais ds notre maison de Cransac, on courais cherche la pompe et la fouace de chez montagne..souvenir merveilleux

  4. Ça c’est quelque chose d’extraordinaire à en mourir d’indignestion, mon mari quand il m’en remontait à Paris dessinait une tête de mort sur le carton,
    Monsieur Cluzel à Naucelle en faisait une , bien garni, ka pâte succulente , le tout était  » mortel » si on y touchait on était cuit. Difficile de trouver une aussi bonne, sauf Thierry qui avait la recette de Monsieur Cluzel, son papa travaillait avec et Thierry la faisait aussi copieuse et bonne. Merci a ces artistes de la pâtisserie

  5. Mon épouse ne va pas manquer à faire cette recette pour la fête de Pâques.
    Nos petits enfants (et les grands aussi) vont se régaler.

    Merci pour cet envoi.

    Pierre Connac

  6. Passionnée par cette belle région qu’est l’Aveyron , je vais faire cette pompe qui semble gourmande. Nine.

  7. Bonjour,,
    Il’n’y a pas de crème dans la pompe aveyronnaise…je sais que toutes les recettes sur internet mettent de la crème mais la vraie ..il n’y en a pas…bonne journée à tous.