La recette traditionnelle : le pounti ou picaussel

Cette recette traditionnelle nous vient du nord de l’Aveyron, plus précisément du Carladez. A base de pruneaux et de blettes, le pounti se mange en entrée accompagné d’une salade ou comme plat principal et se marie très bien avec les volailles. C’est un délice de sucré salé qui se mange chaud ou froid.

Ingrédients

  • Pâte à crêpes avec 5 oeufs, 250g de farine
    et du lait.

  • du lard

  • une tranche de jambon

  • quelques noix de beurre

  • des pruneaux

  • un oignon

  • du persil

  • des blettes ou cardes ou épinards

Préparation

Préchauffez le four à 200°.

Faites la pâte à crêpes un peu épaisse.

Ajoutez un hachis très menu, composé de :

– une tranche de lard (gras ou fumé selon les goûts)

– la tranche de jambon (et éventuellement des restes de viande)

– une poignée de persil

– une bonne quantité de feuilles de blettes (ou de cardes ou d’épinards)

– un oignon

Salez & poivrez.

Enduire la terrine de beurre, tapissez éventuellement avec de la barde ou de fines tranches de lard.

Versez la moitié du mélange dans le fond de la terrine.

Superposez un lit de pruneaux, mis à gonfler la veille ; puis ajoutez la seconde moitié du mélange.

Mettre au four une bonne heure ; laissez la préparation foncer.

Retrouvez d’autres recettes du Carladez sur le site de l’Office de Tourisme du Carladez

Pour d’autres spécialités de l’Aveyron allez sur la rubrique déguster du site Tourisme Aveyron

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