Envie de saveur locale, préparez une flaune !

Offrez-vous un avant goût du Larzac !

 

Sur le Larzac, aux beaux jours, il est de tradition de se procurer de la recuite pour fabriquer la flaune. Ce gâteau typique est préparé à base de lait de brebis et de fleur d’oranger. L’essayer, c’est l’adopter !

 

 

Ingrédients

500 g de recuite,

3 œufs entiers,

2 cuillerées de farine fluide,

200 g de sucre en poudre

une pincée de sel.

 

Préparation

Quand le mélange des ingrédients ci-dessus est bien homogène, on le parfume selon les goûts soit avec de l’eau de fleur d’oranger, soit avec du zeste d’orange ou de citron.

On abaisse une pâte où l’on verse le mélange préparé, on pousse le tout au four à thermostat 5 ou 6.  Après 45 minutes à une heure, la flaune apparaît magnifiquement dorée. Il ne reste plus qu’a la décorer en saupoudrant du sucre glace.

 

Et voilà ! Facile d’épater les copains !

 

Flaune de l'Aveyron © Hôtel du Nord, Cornus
La Flaune Aveyronnaise

 

Pour en savoir plus sur le Larzac : Office de Tourisme Larzac et Vallées

 

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5 réponses

  1. Suite à la demande de plusieurs personnes, voici une petite explication sur la recuite :

    La recuite est une préparation laitière de l’Aveyron. Le produit de base est la gaspe (petit lait) de brebis que l’on recueille lors de l’élaboration du Pérail.

    Vous pouvez en trouver chez quelques fromagers ou sur les marchés de l’Aveyron.

    Sinon, certains cuisiniers conseillent de la remplacer par de la brousse pour un résultat quasi similaire.

    1. Il est vrai que nous avons la chance en Aveyron de pouvoir trouver des produits artisanaux de grande qualité. Mieux vaut s’en passer lorsqu’on est loin du département et bien en profiter quand on y est en vacances 😉

  2. Tout à fait d’accord avec Marion, quel bonheur de déguster les produits du cru sur place, on les apprécie d’autant plus. Il faut toujours faire attention aux arnaques il y en a partout de toutes façons; méfiez-vous des imitations 🙂 J’ai réalisé une flaune personnalisée 100% brebis avec la brousse du Larzac à défaut de recuite … http://gourmandisesansfrontieres.fr/2012/05/la-flaune-du-larzac-au-citron-recette-aveyronnaise/

  3. MERCI pour ce retour dans le passé pour moi celà évoque les fêtes campagnardes familiales en aveyron ou la FLAUNE était toujours sur les tables ……une ancienne millavoise