Les fêtes de fin d’année approchent, et avec elles le plaisir de recevoir famille et amis autour d’une belle table. Ces moments privilégiés méritent une attention particulière dans le choix des vins qui accompagneront vos mets. Pour créer des accords harmonieux ou surprendre vos convives, nous vous proposons un voyage à travers les vins aveyronnais, des blancs vibrants aux rouges chaleureux, en passant par de délicieux vins moelleux. Laissez-vous guider dans cette sélection pensée pour chaque moment de votre repas de fête. Et si vous profitiez aussi de vos vacances pour visiter les vignobles de nos producteurs ?
L’apéritif : commencez les festivités !
Pour débuter votre repas, vous avez sans doute l’habitude de servir des champagnes ? Et si cette année, vous innoviez avec un apéritif aveyronnais ? Pour cela, nous vous proposons d’opter pour le Calistou du Domaine du Vieux Noyer. Cette spécialité est confectionnée avec le vin rosé des macérations de mirabelles et de noix.
Le conseil du producteur : servez-le très frais mais sans glaçon pour ne pas le diluer !
Vous souhaitez innover ? Pour une touche d’originalité, osez le Spritz aveyronnais en mélangeant le Fest’aing avec la Gentiane de Marius Bonal ! Vous ré interprèterez ainsi de manière locale ce fameux cocktail italien.
Les entrées : finesse et élégance
Après les réjouissances de l’apéritif, place à l’entrée ! Véritable introduction de votre menu, il joue un rôle primordial. Il doit être un élément savoureux mais ne pas être copieux afin de laisser la place au plat principal. Ici nous avons choisi d’explorer 2 pistes : la truite fumée et le foie gras.
Idée n°1 : la truite fumée
Certes nous n’avons pas la mer en Aveyron mais ce n’est pas pour autant que nous n’avons pas de poissons ! Le département est un véritable paradis pour les pêcheurs et les piscicultures, il n’est pas compliqué de trouver son bonheur avec un produit de qualité.
Pour accompagner une délicate truite fumée, la Petite cuvée du Domaine Mousset (Vins d’Entraygues – Le Fel) est idéale. Ce vin blanc bio révèle des arômes à la fois fruités et floraux, avec une belle vivacité qui conserve une agréable tension en bouche. Les notes finales toastées s’accordent parfaitement avec le fumé du poisson.
Idée n°2 : le foie gras
Tradition ancestrale des tables de fêtes du Sud-Ouest, le foie gras incarne le luxe et la générosité culinaire. Deux approches s’offrent à vous dans les vins aveyronnais pour accompagner cette entrée :
- La tradition avec le Calinou du Domaine du Vieux Noyer, un blanc moelleux à la robe jaune paille brillante. Ses arômes d’agrumes frais et ses notes de fruits secs (abricots, figues) subliment le gras du foie gras. Ce mariage sucré-salé n’est pas sans rappeler les accords classiques de la gastronomie aveyronnaise.
- L’originalité avec la cuvée Rouergue Blanc du Domaine de Bias, un vin sec élevé douze mois en barrique d’acacia. Sa texture ronde et onctueuse, ses arômes beurrés et sa finale sur l’ananas et le coing créent un accord subtil avec le foie gras, apportant une modernité aux saveurs traditionnelles.
Idée n°3 : les escargots
Plat convivial et français par excellence, les escargots évoquent les repas familiaux et les traditions françaises. Bien que très réputés, on ne trouve pas d’escargots qu’en Bourgogne ! Il y a aussi des producteurs en Aveyron, dans des productions locales et même parfois estampillées Fabriqué en Aveyron. Pour accompagner ces petits gastéropodes, la cuvée Flars Blanc du Domaine Laurens, avec sa robe dorée et ses arômes de litchi et d’agrumes, accompagnera parfaitement vos escargots. Son élevage en fût pendant 6 mois lui confère une onctuosité qui s’harmonise avec la texture du plat.
Les plats principaux : caractère et générosité
Après cette mise en bouche de qualité, place au plat principal ! Pour cette partie, vous avez le choix : chapon, dinde, gibier, magret… Il y en a pour tous les goûts !
La volaille
Le chapon, roi des tables de fêtes
Symbole des repas familiaux, le chapon est le plat de Noël par excellence. Sa chair tendre et savoureuse demande un vin à la fois élégant et puissant. Optez pour le Pèirafi Bio AOP Marcillac, un vin à la robe rubis foncée qui dévoile des arômes de fruits mûrs et des tanins souples et soyeux. Sa complexité répondra à la richesse des saveurs du chapon, notamment s’il est farci aux herbes et aux châtaignes.
La dinde, l’incontournable des réveillons
Plat iconique des fêtes de fin d’année, la dinde incarne le partage et la convivialité. La cuvée Coumbauzits du Domaine de la Carolie, aux arômes de fruits noirs et aux notes épicées, l’accompagnera parfaitement. Ses tanins soyeux souligneront la chair délicate de la volaille, en particulier si elle est préparée avec une farce aux marrons.
Le magret : entre tradition et modernité
Fierté de la cuisine sud-occidentale, le magret de canard allie le caractère traditionnel du terroir à une élégance contemporaine. Le Domaine de l’Albinie propose une cuvée en conversion biodynamie qui révèle des arômes de fruits noirs compotés et d’épices délicates. Ses tannins fondus et sa finale persistante accompagneront à merveille votre magret, que vous le serviez traditionnel ou revisité.
Le gibier : une invitation à la rusticité
Le Nadalet du Domaine Le Verdus situé à Conques, avec sa robe pourpre et ses notes épicées, accompagnera idéalement vos plats de gibier. Sa puissance et sa fraîcheur équilibrée sublimeront les saveurs intenses d’un civet de chevreuil ou d’un pavé de cerf, rappelant les traditions culinaires rurales.
Le plateau de fromages : tradition et audace
Pour les fromages de chèvre
Le Domaine de Courbies propose un blanc sec à la robe or pâle, où la minéralité du Chenin (90%) s’exprime pleinement avant de laisser place à une belle rondeur. Un hommage aux traditions fromagères aveyronnaises.
Pour le Roquefort
Fleuron gastronomique de l’Aveyron, le Roquefort mérite un accompagnement à sa hauteur. L’Aveyron doux blanc, du Domaine du Cros, avec sa robe dorée couleur miel et ses arômes d’agrumes et de fruits exotiques, créera un accord parfait avec le roi des fromages bleus. La douceur de ces vins aveyronnais viendra adoucir le côté relevé du fromage, tout en sublimant sa texture crémeuse.
Pour un accord plus traditionnel
La cuvée Exception Marcillac, avec sa robe brun foncé et ses arômes complexes de fruits rouges et d’épices douces, accompagnera admirablement votre plateau de fromages.
Pour terminer sur une note sucrée
Avec vos desserts au chocolat, la Cuvée Lias du Domaine des Boissières, issue de vieilles vignes de Mansois d’une soixantaine d’années, apportera une finale élégante à votre repas.
En route pour un repas de fête d’Exception avec les vins de l’Aveyron !
Ce contenu a été réalisé en partenariat avec les vins Falguières, que nous remercions chaleureusement pour leur collaboration.
