On ne présente plus Noëmie et Quentin Bourdy qui ont repris avec succès le restaurant familial L’Univers à Villefranche de Rouergue. Nous avons eu la chance d’y déjeuner lors d’une belle journée automnale.
Le restaurant se trouve à l’étage et offre une vue agréable sur les berges de l’Aveyron. Quelques tables sont dressées sur les petits balcons, pour un repas intime « al-fresco ». D’un côté, la salle de restaurant aux couleurs de l’automne et de l’autre, la cuisine ouverte où Quentin s’affaire à préparer ses plats.
On retrouve l’identité gastronomique de l’Aveyron dans les plats de Quentin aussi bien dans le menu du jour qu’à la carte. Le fricandeau est une tradition familiale et les ris d’agneau sont emblématiques de la gastronomie aveyronnaise. Ce côté traditionnel n’empêche en rien Quentin d’être innovant dans la recherche et le mariage des goûts. Un vrai plaisir de déguster un plat traditionnel revisité avec des touches parfois exotiques.
En fin de repas, on attend avec impatience l’un des fameux desserts de Noëmie. Le plaisir est au rendez-vous avec une douceur sucrée autour de la pomme, aussi belle que bonne !
Voici le menu du jour en images :
Entrée
Fricandeau traditionnel déglacé au vinaigre, oignons de toutes sortes et bouillon « chabrot »
Plat
Pièce de boeuf, fumée minute, purée de Tarbais au vieux jambon, poêlée croquante d’échalotes aux herbes fraiches
Dessert
Entremet gourmand autour de la pomme et croustillant chocolat au lait
Restaurant l’Univers
2 place de la République
12 200 Villefranche-de-Rouergue
www.lunivers-villefranche.com
