RECETTE DU LÉVÉZOU : Oeuf mollet croustillant sur son Velouté de lentilles et Poitrine de cochon grillée

Nous vous partageons aujourd’hui une très belle recette aveyronnaise, imaginée par le chef Sébastien Gaches. Elle met en scène des produits locaux issus tout droit du Lévézou : le velouté de lentilles avec son œuf mollet croustillant et sa poitrine de cochon grillée, miam !

Régalez-vous avec cette recette de cuisine aux couleurs du Lévézou, en partenariat avec l’Office de Tourisme de Pareloup-Lévézou.

LES INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

Préparation du Velouté de Lentilles

1. Dans une casserole, faites fondre une grosse noix de beurre à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon émincé et les rondelles de carotte, puis faites-les revenir pendant environ 5 minutes.
3. Déglacez le mélange avec 15 cl de bière.
4. Incorporez les lentilles dans la casserole et ajoutez deux fois leur volume d’eau.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez cuire pendant environ 25 minutes.
6. Une fois les lentilles bien cuites, mixez-les avec le bouillon et passez le mélange au travers d’un chinois étamine pour obtenir un velouté lisse.
7. Réajustez l’assaisonnement au besoin et n’hésitez pas à ajouter du bouillon de bœuf si le velouté est trop épais.

Préparation des Lardons Croustillants

Faites revenir les lardons de poitrine de cochon dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Réservez-les.

Préparation des Œufs Mollets

1. Portez une casserole d’eau à ébullition en y ajoutant les 5 cl de vinaigre blanc.
2. Délicatement, plongez les œufs dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 6 minutes.
3. Retirez les œufs de l’eau et plongez-les dans un récipient d’eau glacée de façon à stopper la cuisson.
4. Écalez les œufs lorsqu’ils sont froids.
5. Panez les œufs à l’anglaise en les passant successivement dans la farine, les œufs battus salés et poivrés, puis la chapelure.
6. Dans une poêle, faites dorer les œufs dans un mélange de beurre et d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.

Finition de la recette de Sébastien Gaches

1. Préchauffez votre four à 100°C et placez-y les œufs pendant 10 minutes maximum !
2. Versez le velouté de lentilles bien chaud dans des assiettes creuses.
3. Placez les œufs délicatement au centre des assiettes, sur le velouté.
4. Parsemez de lardons croustillants tout autour.
5. La touche finale : versez un filet d’huile de Cameline afin de parfumer légèrement.
6. Servez chaud et savourez !

Bonne dégustation !

Où puis-je trouver les ingrédients pour la recette ?

Nous mettons un point d’honneur à mettre en avant nos producteurs aveyronnais et leurs bons produits alors n’hésitez pas à contacter l’Office de Tourisme de Pareloup-Lévézou pour trouver les points de vente.