Émerveillez vos convives avec cette entrée pour les fêtes qui subliment des produits locaux de l’Aveyron : les Saint-Jacques crues, avec de l’huile de Céleri du Lévézou et Espuma au Roquefort. Cette recette festive nous est proposée par Niñeta Traiteur à Saint-Affrique, en partenariat avec Roquefort Tourisme. Bon appétit !
Les ingrédients
- 6 noix de Saint-Jacques
- Crème liquide 30 %
- Roquefort
- Céleri
- Huile neutre
Une entrée festive ou une assiette tapas pour 2 personne
Préparation
Les Saint-Jacques
Couper délicatement en carpaccio ou passer à la presse à tortilla les Saint-Jacques crues afin d’obtenir de fines lamelles. Réservez.
L’espuma au Roquefort
Faites chauffer la crème avec le Roquefort jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Filtrez la préparation puis versez-la dans un siphon.
Réservez au frais pour que l’espuma prenne parfaitement.
L’huile de céleri du Lévézou
Ébouillantez le céleri quelques instants, puis plongez-le immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer sa belle couleur verte.
Égouttez-le et mixez-le avec de l’huile neutre afin d’obtenir une huile parfumée et bien colorée.
Dressage
Disposez les lamelles de Saint-Jacques au fond de l’assiette. Ajoutez quelques gouttes d’huile de céleri, puis déposez l’espuma au Roquefort. Terminez par une touche de décoration selon vos envies (herbes fraîches, fleurs comestibles, éclats de noix…).
Une entrée élégante et raffinée pour les fêtes de fin d’année qui sublime les produits locaux !
