Ce sont deux journalistes devenus critiques gastronomiques, Henri Gault et Christian Millau, qui créèrent le célèbre guide Gault & Millau en 1969. Ambassadeurs de la « nouvelle cuisine », leur but était de revenir à « la saveur fondamentale des aliments ». Actuellement, le guide est l’un des plus influents en France et recense, entre autres, les restaurants évalués par des enquêteurs anonymes selon un code éthique bien précis.
Le code éthique Gault et Millau
- Indépendance vis à vis des établissements,
- Enquêtes anonymes,
- Règlement des additions,
- Mises à jour régulières,
- Croisement avec courriers des lecteurs.
En Aveyron, 21 restaurants, de 1 à 4 « toques », vous invitent à leur table : Les restaurants Gault & Millau de l’Aveyron
