Les aveyronnais ne trouveront peut-être pas ces spécialités très insolites vu qu’elles font parti de leur quotidien. Ceci dit, si l’on y réfléchit bien, il faut bien reconnaître que certaines de ces spécialités sont quand même hors du commun. Voici notre top 7 à faire découvrir et pour impressionner vos amis non aveyronnais.
La star : l’aligot
C’est la plus connue de toutes les spécialités de l’Aveyron et c’est la plus spectaculaire à voir confectionner dans un buron ou sur un marché avec ce beau « ruban de l’amitié » qui se forme petit à petit.
En savoir plus sur l’aligot : Un mot, une histoire : l’aligot
La plus belle : le soleil de Marcillac
Cette spécialité sucrée est aussi bonne que belle. Comme son nom l’indique, elle est « tressée » de façon très experte pour former un joli soleil.
En savoir plus sur le soleil de Marcillac : Le soleil de Marcillac
A essayer au petit-déjeuner : les tripous
Vous me direz peut-être que les tripous sont aussi connus que l’aligot. Cependant, les déguster au petit-déjeuner, vous m’accorderez que c’est vraiment insolite (pour ne pas dire bizarre…) !
En savoir plus sur les petit-déjeuners aux tripous : En Aveyron, les tripous, c’est le matin !
Des tripous pour le petit-déjeuner
La plus locale : le pastre
Il vous faudra aller à Laguiole, sur l’Aubrac pour trouver un pastre, aussi connu sous le nom de « sac d’os ». C’est une spécialité rare, qui, comme son nom l’indique, est préparée à base de travers de porc, os inclus.
En savoir plus sur le pastre : Le Pastre ou sac d’os
Le pastre
La contemporaine : le capucin
La gastronomie de l’Aveyron, bien qu’ancrée dans la tradition, évolue aussi, notamment grâce à ses chefs. C’est ce qu’a fait Michel Bras avec son capucin, tout en gardant le côté tradition. En effet, le Capucin est inspiré du flambadou et peut être agrémenté de spécialités bien aveyronnaises. Vous les trouverez sur l’aire de vision du viaduc de Millau.
En savoir plus sur les capucins : Les capucins de l’Aire du Viaduc de Millau
Un capucin agrémenté de farçous de l’Aveyron
Celle au poisson : l’estofinado
Oui, oui, en Aveyron, on ne mange pas que de la viande ! Ce n’est pourtant pas pour ça que l’estofinado est insolite. C’est plutôt parce-qu’elle est composée de morue séché, aussi appelée stockfish. De la morue en Aveyron ? Non, on ne pêche pas de la morue en Aveyron ! Mais autrefois, les gabariers remontaient de Bordeaux jusqu’au plus profond de la vallée du Lot avec de la morue séchée qu’ils réhydrataient en la faisant trainer derrière leur embarcation. Petit à petit, elle a été cuisinée dans le bassin decazevillois et est devenue la spécialité de cette partie de la vallée du Lot.
En savoir plus sur l’estofinado : La recette traditionnelle : l’estofinado
La plus au sud : le melsat
Cette saucisse du sud de l’Aveyron n’est pas une simple saucisse de porc. Elle est confectionnée avec du pain, des œufs et des abats de porc (le plus traditionnel) ou de la chair à saucisse. Vous le sentirez lors de vos balades sur les marchés du sud Aveyron, grillé sous vos yeux par les producteurs et prêt à être dégusté.
En savoir plus sur le melsat : La recette traditionnelle : le Melsat
Et pour vous ? Quelles sont les spécialités de l’Aveyron qui sont insolites à vos yeux ?
