Les chefs parlent de l’Aveyron : Michel Truchon, Le Sénéchal

C’est avec le chef étoilé Michel Truchon de l’hôtel-restaurant Le Sénéchal à Sauveterre-de-Rouergue que nous concluons notre série « Les chefs parlent de l’Aveyron ». Il nous livre son regard sur la gastronomie à l’Aveyronnaise ainsi que sur les produits que nous avons la chance de trouver en Aveyron.

« Nous avons la chance que cette terre aveyronnaise nous donne tant de produits d’exception »

Ne m’en voulez pas si quelquefois je suis de mauvaise foi dès qu’il s’agit de l’Aveyron. Je le reconnais humblement mais n’est-ce-pas le propre de l’amour, l’amour que je porte au Rouergue. Ce sont mes racines qui sont ici, j’y suis né et j’y suis bien. Bien sûr qu’ailleurs il y a des contrées merveilleuses, mais c’est ailleurs…..

Michel Truchon, chef, Le Sénéchal à Sauveterre-de-Rouergue en Aveyron

Ce sont le marché et les saisons, sans aucun doute, qui déterminent tout mon travail de cuisinier. Nous avons la chance que cette terre aveyronnaise nous donne tant de produits d’exception : fruits, légumes, volailles, herbes, truffes, veau d’Aveyron et du Ségala, bœuf d’Aubrac, agneau et les fromages Roquefort, Laguiole, etc…

Mais rien de tout cela ne serait possible sans les femmes et les hommes qui sont derrière tout cela : agriculteurs, maraîchers, éleveurs, paysans au sens noble du terme, producteurs, tous ces gens qui me permettent de m’exprimer et à qui je voue une immense gratitude et un profond respect.

« La cuisine aveyronnaise est rassurante, elle est à l’image du pays »

La cuisine aveyronnaise est rassurante, elle est à l’image du pays : honnête, naturelle et généreuse, respectant les saisons et les produits. Bien sûr, avec le temps, elle a subi des influences extérieures, elle s’est transformée mais sans jamais perdre son âme.