Le Roquefort, fromage d’exception de la gastronomie française, célèbre en 2025 ses 100 ans en tant que première Appellation d’Origine Protégée (AOP) de l’histoire. Affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, au coeur de l’Aveyron, il incarne l’authenticité et la qualité. Il est aussi un des fromages parmi les préférés des Français.
Un peu d’histoire (et une pincée de légende)
La légende raconte qu’un jeune berger, trop occupé à courtiser sa belle, oublia son casse-croûte, du pain et donc du fromage frais de brebis, dans une grotte. Lorsqu’il revint des jours plus tard, son fromage était recouvert de moisissures bleues… Il avait tellement faim, qu’il en mangea quand même et le trouva délicieux ! Une nouvelle saveur était née !
Fable ou réalité ? À vous d’en juger ! On sait néanmoins que ce fromage était déjà apprécié sous l’Empire romain et qu’en 1411, Charles VI accorda aux habitants de Roquefort le monopole de l’affinage dans les caves naturelles du Combalou.
En 1925, face aux contrefaçons, le roquefort devint le premier fromage à obtenir une Appellation d’Origine, garantissant son lien indéfectible en son terroir.
L’authenticité de l’AOP roquefort
L’AOP Roquefort repose sur des critères stricts garantissant son authenticité :
- Une zone de production délimitée au cœur de l’Occitanie ;
- L’utilisation exclusive de lait cru et entier de brebis Lacaune ;
- Un pâturage quotidien pour les brebis ;
- Une alimentation à 75 % issue du rayon de Roquefort ;
- Un affinage dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon.
Ce savoir-faire mobilise 2 640 éleveurs, 8 laiteries et 7 fabricants, soit 2 000 personnes dédiées à la fabrication de ce joyau de la gastronomie française.
Les caves de Roquefort à visiter
Cinq fabricants proposent des visites de leurs caves où se perpétue aujourd’hui l’affinage du roquefort :
- Société : la plus célèbre, avec un savoir-faire reconnu de plus de 150 ans ;
- Papillon : une maison traditionnelle qui fabrique le roquefort dans le respect de la tradition et les coutumes ancestrales.
- Gabriel Coulet : une histoire de passion et de savoir-faire, portée par 5 générations de Femmes et d’Hommes qui la font vivre.
- Le Vieux Berger : une histoire familiale, où le savoir-faire se transmet, s’améliore et se peaufine depuis 3 générations.
- Carles : depuis 1927, une cave artisanale avec un roquefort d’exception dont le secret est gardé depuis trois générations.
Un événement : Le Roquefort en fête
Les 7 et 8 juin 2025, Roquefort-sur-Soulzon accueillera les fêtes du centenaire de l’AOP Roquefort.
Au programme :
- Spectacles de drones et show pyro-symphonique ;
- Samedi gourmand : trois chefs renommés proposeront des bouchées d’exception, à déguster en plein cœur du village ;
- Dimanche : battle de chefs et influenceurs culinaires : assistez à des défis gourmands où créativité et saveurs sont au rendez-vous ;
- Découvrez Roquefort, son territoire, ses producteurs, ses affineurs, ses fromagers… ;
- Et d’autres surprises…
Osez le Roquefort en cuisine !
Le Roquefort, ce n’est pas seulement un fromage de dégustation, c’est aussi un ingrédient phare en cuisine, très apprécié pour son goût puissant !
Avec quoi et comment cuisiner le Roquefort ?
Froid ou chaud ; en tarte, en sauce pour accompagner une viande ou des pommes de terre, en briochette ou dans un chausson ; avec des noix… Il y a milles et une façon de déguster le Roquefort, découvrez notre sélection de recettes à base de Roquefort !
