Vous connaissez certainement le Pérail. C’est ce petit fromage rond et plat, pas plus de 10 cm de diamètre, que vous voyez sur les marchés de l’Aveyron. C’est un fromage à pâte molle, issu du caillage du lait cru de brebis. Il est affiné pendant une à trois semaines. Il est plus doux que son cousin le Roquefort. Il a un petit goût salé et sa texture crémeuse fond en bouche.
Vous l’avez peut-être déjà goûté. Son odeur, son goût… on sait tout de suite que c’est un fromage de brebis. Mais pas n’importe laquelle !
C’est uniquement le lait des brebis de race Lacaune que l’on utilise pour sa fabrication. Vous avez sûrement déjà entendu parlé de ces brebis. Il s’agit d’une race locale, issue des Monts de Lacaune.
Le saviez-vous ?
Une brebis produit 300 litres de lait par an (cela représente 70 kg de Pérail !) Ce lait est également utilisé pour fabriquer le Roquefort.
La brebis Lacaune est particulièrement adaptée à son territoire et, par sa présence, elle préserve les zones montagneuses de l’érosion et de l’incendie. Des qualités essentielles, en effet, car l’aire de production du fromage est située sur le territoire du Parc Naturel Régional des Grands Causses et sur le territoire du Parc Naturel Régional du Haut Languedoc, deux zones de protection de sites naturels.
« En France, le Pérail est le premier fromage au lait de brebis en cours de reconnaissance en Indication Géographique Protégée »
Comment le déguster ?
Vous le trouverez sur le plateau de fromages aveyronnais et vous le dégusterez tout simplement avec une tranche de pain… ou pas.
Si vous avez l’âme d’un aventurier, vous pouvez le consommer chaud sur une tranche de pain grillée ou en salade avec quelques lamelles de magret de canard fumé.
Enfin, laissez-vous guider par la recette inspirante du risotto au Pérail, une manière originale de revisiter la version traditionnelle de ce plat.
Pour en savoir plus sur cette petite merveille de fromage
En savoir plus :
Association de défense et de promotion du fromage de brebis Pérail : www.perail.fr
Pour suivre toute l’actualité du formage le Pérail : la page Facebook Pérail
2 réponses
Je confirme que chaud et coulant c’est vraiment excellent; nous en avons fait une nouvelle variation de tartiflette aveyronnaise 😉
Vous êtes vraiment une aventurière du goût !! Ça m’a tout l’air d’une fameuse idée, à essayer !