En Aveyron, il n’est pas rare de se voir proposer pendant les fêtes de village, de la tête de veau au petit déjeuner. S’il y a une recette que je vous recommande de tester, c’est celle de la tête de veau sauce ravigote de l’hôtel des Voyageurs à Pont de Salars, elle fait de nombreux adeptes. Pierre Guibert, le propriétaire de l’établissement a accepté de nous dévoiler sa recette.
Tout d’abord les ingrédients
• 800 g de tête de veau
• 2 c. à soupe de cornichon haché
• 2 c. à soupe de câpres
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 6 c. à soupe d’huile
• 30 cl de vinaigre
• 1 c. à café de moutarde
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 1 c. à soupe de fines herbes ciselées
• 1 clou de girofle
• Sel fin, poivre blanc du moulin
La recette
Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons.
Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle.
Mettez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte. Couvrez-la de 3 litres d’eau. Ajoutez-y les carottes, l’oignon, le bouquet garni et 20 cl de vinaigre. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, puis faites cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 2 heures.
Préparez la sauce : Pelez l’échalote et l’ail et hachez-les.
Mettez dans un bol la moutarde et le reste de vinaigre. Salez et poivrez.
Battez le tout. Ajoutez-y l’huile, en filet. Incorporez-y les échalotes et l’ail, les fines herbes, les câpres et les cornichons. Réservez la sauce au frais.
Égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat.
Vous voulez goûter ? Rendez-vous à Pont de Salars à l’Hôtel des Voyageurs.
Et conseil d’amie, en dessert je vous recommande le tiramisu maison, un vrai délice.
Hôtel Restaurant des Voyageurs
1 avenue de Rodez
12290 Pont-de-Salars
05 65 46 82 08
Une réponse
Très bonne recette, Un restaurant au top, la gentillesse ,l’amabilité, la courtoisie et l’attention du patron Mr Guibert font de cette table un incontournable ou il fait bon s’arrêter!