La recette traditionnelle : les rissoles aux pruneaux

Roland GIRBAL de Les mains dans la farine nous propose sa recette des fameuses rissoles aux pruneaux, un délice sucré incontournable de l’Aveyron. Basé dans la superbe ville d’Espalion, il propose des stages de pâtisserie.

Pâte sucrée

– 500 gr de farine

– 250 gr de beurre

– 125 gr de sucre

– 10 gr de sel

– 3 /4 œufs

Si vous possédez un batteur :

Mettre tous les éléments dans une cuve et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faire une boule et réserver au frais 30 mn avant utilisation.

Pour pétrir à la main :

Mélanger la farine, le sel et le sucre, faire un puits et incorporer les œufs 1 par 1.

Incorporer le beurre ramolli par petits morceaux. Faire une pâte bien homogène et faire une boule et laisser reposer 30 mn au frais avant utilisation.

Dans les deux cas, bien fariner le plan de travail pour étaler la pâte.

Découper des ronds de pâte, les garnir de crème de pruneaux, refermer en donnant la forme des rissoles. Dorer et cuire à 220° pendant 15/20 minutes.

Crème de pruneaux

– 1 kg de pruneaux dénoyautés

– 150 gr de sucre

– Cognac ou rhum

Faire gonfler les pruneaux avec de l’eau bouillante ( 10 min). Égoutter les pruneaux.

Dans un récipient, mélanger les pruneaux, le sucre et l’alcool.

Après complet refroidissement, réserver au frais dans un récipient fermé.

Et voilà le résultat !

Si vous avez peur de vous lancer dans cette préparation tout seul, il vous propose un stage Spécialités aux pruneaux : «LES RISSOLES » le 28 juillet. Il peut même venir chez vous !

 

Pour plus de renseignements contactez Roland Girbal à lesmainsdanslafarine@gmail.com ou au 0565481141/0680591344.

 

Adresse web : Les mains dans la farine

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