La recette traditionnelle: Les échaudés de l’Aveyron

Les échaudés sont de petits gâteaux à l’anis que l’on trouve partout en Aveyron, surtout dans le Ségala. Les échaudés tiennent dans la main et sont facilement transportables en faisant un élément idéal du goûter ou des pique-niques. Leur dégustation ne s’arrête pas là et vous trouverez ici les façons traditionnelles et parfois surprenante pour vous en régaler. Mais en attendant de les déguster, voici le recette traditionnelle des échaudés.

Recette des échaudés

Informations pratiques

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour une trentaine d’échaudés

– 1 kg de farine

– 200 g de sucre

– 20 g d’anis

– 4 oeufs

– 20 cl de crème liquide

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 paquets de levure

– 2 pincées de sel

– 1 jaune d’oeuf pour dorer

Préparation de la recette

 Commencer par mélanger la farine, l’anis, le sucre, le sel et la levure.

Former ensuite une fontaine pour y ajouter l’huile, les oeufs et la crème, et mélanger le tout. Afin de détendre un peu la pâte, il est possible d’ajouter quelques goutes de lait, mais pas trop pour pas quelle ne devienne trop collante.

Puis, étaler la pâte sur 1/2 centimètre d’épaisseur avant de la couper un plusieurs petits cercles à l’aide d’un verre.

Afin de donner la forme à vos échaudés, replier ces cercles en 3 bords égaux vers le centre du rond.

Cuisson des échaudés

La particularité des échaudés de l’Aveyron, réside dans sa cuisson. En effet, elle se fait en 2 étapes.

Commercer par les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Les égoutter et les dorer avec un jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Et enfin, enfourner sur une plaque beurrée ou anti-adhésive pendant 35 min au four à 220°C (thermostat 7-8).

Et voilà le tour est joué!! Il ne vous reste plus qu’à déguster vos délicieux échaudés de l’Aveyron fait maison!!