Coufidou, plat traditionnel de l'Aveyron

La recette traditionnelle : le coufidou

C’est un de ces plats traditionnels qui est facile et assez rapide à préparer mais dont la cuisson doit prendre son temps. Au moins 3 h, c’est l’idéal.

Le coufidou est la spécialité de l’Aveyron que l’on servait traditionnellement à Pâques. Il se prépare avec des bas morceaux, ce qui en fait un plat peu onéreux. Voici comment le réaliser.

Coufidou, plat traditionnel de l'Aveyron

Ingrédients

pour 6 personnes

2 kg de bœuf à braiser (collier, poitrine ou joue)

1/2 litre de vin rouge assez corsé

Un peu de couenne

4 carottes

2 oignons

3 gousses d’ail

quelques clous de girofle

1 bouquet garni

Préparation

Déposez la couenne au fond d’une cocotte, puis les morceaux de bœuf.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire revenir la viande dans un peu d’huile. Si c’est le cas, vous ajouterez la couenne en même temps que le reste des ingrédients.

Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’oignon émincé, l’ail haché, le bouquet garni et les clous de girofle. Salez et poivrez.

Mouillez le tout avec le vin rouge, ici, j’ai utilisé un vin de Marcillac. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Coufidou, de l'Aveyron

Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 3 heures au minimum.

Une fois prêt, servez chaud avec quelques pommes de terre vapeur. Accompagnez-le d’un bon verre de Marcillac bien sûr !

Coufidou, plat traditionnel de l'Aveyron

Retrouvez d’autres recettes traditionnelles ici : recettes de l’Aveyron

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6 réponses

    1. Bonne question… Le seul restaurant qui proposait, à ma connaissance, ce plat à Rodez est maintenant fermé. Je vais tout de même me renseigner et je vous tiens au courant. Bonne journée !