La recette traditionnelle : le fricandeau de l’Aveyron

Le fricandeau est une spécialité de l’Aveyron très appréciée en entrée ou en apéritif. C’est un pâté de campagne à base de porc, cuit au four dans une crépine de porc, ce qui lui donne un goût et une texture inégalable. Un bon bout de pain de campagne pour l’accompagner et pourquoi pas un verre de Marcillac rouge et c’est le régal assuré !

Fricandeau © M. Hennessy/Tourisme Aveyron

A déguster lors de votre passage en Aveyron ou à vous de le concocter, chez vous, avec cette recette.

Ingrédients

350g de viande de porc (échine ou rouelle)

350g de foie de porc

200g de poitrine de porc ou de lard frais

1 crépine de porc

1 oeuf

1 à 2 gousses d’ail

Sel, poivre, quelques pincées de quatre-épices

5 cl d’alcool type cognac (facultatif)

Quelques feuilles de laurier

Préparation

Si possible la veille

Hacher les viandes (grosse grille pour l’échine et la poitrine et fine pour le foie). Mettre les viandes dans un saladier et ajoutez l’œuf, l’ail haché finement, le sel, le poivre, les quatre-épices et l’alcool. Mélangez bien le tout et réservez une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain

Préchauffez votre four à 180°C.

Divisez la viande en 4 ou 5, selon la taille de fricandeaux que vous souhaitez et formez des boules.

Étalez la crépine et divisez-la selon le nombre de boules que vous avez fait. Placez au centre d’un morceau de crépine une boule de viande et une feuille de laurier. Entourez la viande de crépine. Reformez la boule si nécessaire. Refaites de même pour les boules restantes.

Dans un plat à gratin huilé, disposez les fricandeaux serrés. Enfournez pendant environ 50 mn, selon la taille des fricandeaux. Laissez refroidir dans le four ouvert.

Vous pouvez déguster les fricandeaux tièdes ou froids.

Fricandeau © M. Hennessy/Tourisme AveyronFricandeau © M. Hennessy/Tourisme Aveyron 

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Une réponse

  1. bonjour
    pourriez vous m’indiquer le N° de grille pour le hachage, ce que je viens de faire j’avais pris le n° 10 pour la viande et le N° 8 pour le foie et la gorge mais cela fait vraiment compact.
    C’est pourquoi ma question
    Merci de me donner une réponse
    Cordialement
    Ribes Dominique