Dégustation des choux ©R.Attanasio-Tourisme Aveyron

La recette du chou farci

Découvrez la recette du chou farci selon Benjamin et Sébastien.
Astuces, bonnes pratiques, techniques de chefs vous sont proposées pour réussir à coup sûr vos choux farcis !

Les choux farcis ©R.Attanasio - Tourisme Aveyron
Les choux farcis

Les ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 chou vert frisé
  • 4 carottes
  • 5 pommes de terre
  • beurre
  • poitrine salée
  • 1 oignon
  • vin blanc
Ingrédients pour la réalisation des choux farcis ©R.Attanasio - Tourisme Aveyron
Ingrédients pour la réalisation des choux farcis

Pour 1kg de farce

  • chair à saucisse
  • pain
  • lait
  • 1 bouquet de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 1 œuf
Les ingrédients pour la farce ©R.Attanasio - Tourisme Aveyron
Les ingrédients pour la farce

Vous pouvez réaliser la farce avec des saveurs différentes : volaille, poisson (brochet)

Avant de commencer les préparations, ôter quelques feuilles de choux et les mettre de côté.

Les préparations

Pour la farce

Éplucher l’ail
Dans un bol faire tremper le pain avec le lait
Dans un saladier mélanger les feuilles de choux mises de côté en début de recette, y ajouter l’échalote, l’ail, le persil, un œuf, un peu de sel, le pain trempé dans le lait
Malaxer la farce
Émincer le persil puis l’ajouter

La farce ©R.Attanasio - Tourisme Aveyron
La farce

L’astuce du chef : ne pas émincer le persil au robot car cela casse la chlorophylle

Pour la réalisation du chou farci

Faire chauffer l’eau et blanchir les feuilles de chou (1 minute). N’oubliez pas de saler l’eau de cuisson.
Pour le montage prendre un petit bol, mettre au fond du papier film puis les feuilles de chou intercalées avec de la farce
Rabattre les côtés du papier film, pincer et enrouler pour en faire une boule
Faire blanchir le ballotin de chou dans une eau frémissante pendant 5 minutes

Montage des choux ©R.Attanasio - Tourisme Aveyron
Montage du chou

Une fois cuit, enlever le film du chou
Dans une cocotte, mettre un peu de beurre puis faire revenir la poitrine salée coupée en lardons 
Mettre les choux entiers à griller pour les marquer puis les réserver

Sortie de cuisson des choux ©R.Attanasio - Tourisme Aveyron
Sortie de cuisson des choux

Pour la garniture

Tailler les carottes, les feuilles de choux et l’oignon de façon grossière
Ajouter les feuilles de choux, l’oignon et les carottes à la poitrine salée, mélanger et faire suer les légumes (technique qui consiste à enlever l’eau des légumes)
Verser un peu de vin blanc pour faire monter les sucs
Mettre les pommes de terre, ajouter un peu d’eau et laisser mijoter environ 10 minutes

Préparation de la garniture ©R.Attanasio - Tourisme Aveyron
Préparation de la garniture

Remettre les choux entiers dans la cocotte
Mettre la cocotte au four, bien fermée pendant 30 – 40 minutes à 180°C
Sortir la cocotte du four, retourner les choux
Remettre la cocotte ouverte 15 – 20 minutes à 180°C afin d’avoir une bonne coloration

Cuisson des choux farcis ©R.Attanasio - Tourisme Aveyron
Cuisson des choux farcis

Servir bien chaud avec la garniture et du jus

Dégustation des choux ©R.Attanasio - Tourisme Aveyron
Dégustation des choux

Retrouvez en vidéo la recette pas à pas du chou farci selon Benjamin et Sébastien

Bon appétit !

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