Sébastien et Karine dirigent depuis 2 ans l’Hôtel-Restaurant du Viaur à Ségur. Sébastien est au fourneau, il nous livre sa recette des lasagnes d’escargots, bouillon de volaille à la crème d’ail.
Ingrédients pour 8 personnes
Pâtes à lasagnes
80 escargots en conserve
125 g beurre
1 kg d’épinards en branche
1/2 botte de persil
Ail (2 gousses pour la crème, 3 hachées pour la persillade)
300 g de lardons salés
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche
Préparation
Les lasagnes
Faire revenir séparément les lardons et les épinards, puis réserver. Hacher les escargots grossièrement, les mélanger avec le beurre fondu, l’ail et le persil hachés puis mélanger.
Monter les lasagnes avec dans l’ordre : pâtes à lasagnes, épinards, lardons, persillade d’escargots, renouveler l’opération pour un 2ème étage, finir avec la pâte à lasagnes, recouvrez d’un peu de crème épaisse et emmental puis passer au four jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.
La crème d’ail
Faire infuser 3 gousses d’ail dans 20cl de crème fraîche, retirer les gousses, mélanger avec 20 cl de bouillon de volaille puis mixer. La servir comme une soupe dans une assiette creuse avec les lasagnes au milieu.
Vous pouvez acheter vos escargots chez Thierry Ollitrault, producteur installé sur le Lévézou à Ferrieu entre Flavin et Pont de Salars : www.escargotdessarradelles.fr – 06 47 95 78 97
HÔTEL DU VIAUR
12290 Ségur
05 65 74 77 85
2 réponses
Déjà mangé et trouvé excellent!!!!!
Trop contente d’avoir la recette, je vais l’essayer sans tarder.
Excellent un vrai delice bravo !