Flaune © E. Gentils / The Food Eye

La recette du chef aveyronnais : la flaune

Christian Aveline du restaurant Capion à Millau nous donne sa recette traditionnelle du dessert du sud Aveyron par excellence : la flaune

 

Flaune © E. Gentils / Tourisme Aveyron

 

Ingrédients

 

Pour la pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre à température ambiante
1 œuf
1 pincée de sel et de sucre

 

Pour l’appareil
4 œufs
200 g de sucre
400 g de recuite
25 cl de crème liquide
1 dl de fleur d’oranger
1 dl de rhum blanc

 

Préparation

 

Préparation de la pâte

 

Mélangez le beurre, que vous aurez laissé à température ambiante quelques heures afin qu’il se ramollisse, avec la farine pour obtenir un aspect de sable. Ajoutez l’œuf, le sel et le sucre, plus un peu d’eau pour obtenir une boule de pâte, laissez reposer au frais durant 30 minutes.
Étalez cette pâte et garnissez un plat à tarte de 28 cm.
Préparation de l’appareil

 

Mélangez au fouet et énergiquement les œufs avec le sucre. Ce mélange doit blanchir sous l’action du fouet. Ajoutez la recuite, la crème liquide et la fleur d’oranger. Mixez le tout et versez sur le fond de tarte.
Cuire 45 minutes à 160°C.

 

À déguster tiède…

 

N.B. : le rhum ne fait pas partie des ingrédients de la recette originale, mais son parfum ajoute une note exotique à cette spécialité locale !

 

Restaurant Capion

3, rue Jean Alméras

12 100 Millau

05 65 60 00 91

http://www.restaurant-capion.com

 

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4 réponses

  1. Bonjour, j’ai testé votre recette. Un régal ! Cependant j’ai réduit la dose de sucre à 150 grammes. C’est passe incognito! Merci de vos conseils et recettes. Caroline

  2. Merci pour cette recette si tentante A coup sur, je vais en faire ; toutefois, il me manque quelque chose : merci de me dire ce qu’est la « recuite », afin que je puisse me lancer. D’avance, merci.

    1. Bonjour Elisabeth,
      La recuite est la fleur du petit lait de brebis. C’est le même lait qui sert à la fabrication du Roquefort. Lorsque les fromages sont égouttés, le lait est recueilli et chauffé et on obtient la recuite.
      On en trouve en Aveyron mais si vous n’en voyez pas, vous pouvez utiliser de la brousse de brebis à la place.
      Bonne dégustation !