La recette du chef Aveyronnais : Cigare au chocolat et café

Le chef Stéphane AMALRIC du restaurant Côté Saveurs à Villefranche-de-Rouergue propose ci-dessous la recette d’un dessert qui fait plus qu’envie. Pas étonnant qu’il ait un Bib Gourmand !

Ingrédients

Cigare

2 feuilles de brick

50 g de cacao poudre

1 œuf pour dorure

Mousse

extrait de café

60g de sucre

4 jaunes d’œufs

150 g de chocolat

300 g de crème liquide entière

Préparation

1ème étape

Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs au batteur 5 minutes, puis ajouter l’extrait de café.

2ème étape

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

3ème étape

Monter 300g de crème bien ferme, y incorporer le mélange obtenu lors de la 1ère étape, puis le chocolat fondu.

4ème étape

Couper la feuille de brick en 2 rectangles (penser à y prélever 2 lanières de la même longueur pour la bague du cigare), enrouler sur un tube préalablement chemisé avec un papier sulfurisé.

Faire une dorure avec œuf, eau et cacao, passer la dorure sur la feuille de brick et enfourner à 180° pendant 3 à 4 minutes.

Sortir le tube du four y ajouter la bague passée avec une dorure sans cacao et enfourner 1 minute de plus. Démouler à chaud avec précaution car le cigare est fragile.

Laisser refroidir.

Fourrer le cigare à froid avec la crème chocolat café.

Peut se servir avec une boule glace de votre choix.

Rendez-vous au restaurant Côté Saveurs

5 rue Belle Isle
12200 Villefranche de Rouergue
05 65 65 83 64
www.cote-saveurs.fr

Profitez-en pour visiter Villefranche-de-Rouergue

www.villefranche.com

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