Le chef Stéphane AMALRIC du restaurant Côté Saveurs à Villefranche-de-Rouergue propose ci-dessous la recette d’un dessert qui fait plus qu’envie. Pas étonnant qu’il ait un Bib Gourmand !
Ingrédients
Cigare
2 feuilles de brick
50 g de cacao poudre
1 œuf pour dorure
Mousse
extrait de café
60g de sucre
4 jaunes d’œufs
150 g de chocolat
300 g de crème liquide entière
Préparation
1ème étape
Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs au batteur 5 minutes, puis ajouter l’extrait de café.
2ème étape
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3ème étape
Monter 300g de crème bien ferme, y incorporer le mélange obtenu lors de la 1ère étape, puis le chocolat fondu.
4ème étape
Couper la feuille de brick en 2 rectangles (penser à y prélever 2 lanières de la même longueur pour la bague du cigare), enrouler sur un tube préalablement chemisé avec un papier sulfurisé.
Faire une dorure avec œuf, eau et cacao, passer la dorure sur la feuille de brick et enfourner à 180° pendant 3 à 4 minutes.
Sortir le tube du four y ajouter la bague passée avec une dorure sans cacao et enfourner 1 minute de plus. Démouler à chaud avec précaution car le cigare est fragile.
Laisser refroidir.
Fourrer le cigare à froid avec la crème chocolat café.
Peut se servir avec une boule glace de votre choix.
Rendez-vous au restaurant Côté Saveurs
5 rue Belle Isle
12200 Villefranche de Rouergue
05 65 65 83 64
www.cote-saveurs.fr
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