La flaune

Une spécialité du Larzac !

 

La Flaune est une tarte originaire du plateau du Larzac Aveyronnais.

 

On la prépare avec du fromage de brebis, de la brousse ou de la recuite et bien sûr avec de la fleur d’oranger.

 

Un peu d’histoire : La recuite est la fleur du petit lait, celui qui sert à faire le Roquefort. Il s’agit du lait de brebis recueilli après l’égouttage des fromages. Il est ensuite chauffé, on obtient donc la recuite !

 

Voici la recette traditionnelle :

Flaune de l'Aveyron

 

Ingrédients 

-1 pâte brisée

-350 gr de recuite ou de brousse de brebis

-3 œufs

-1 cuillère à soupe de farine

-175 gr de sucre

-2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

-sel

 

Préparation 

1 – Préchauffez le four à 150°C

2 – Étalez la pâte dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre

3 – Dans un saladier, mélangez la recuite avec les œufs entiers, la farine, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel

4 – Versez le mélange sur la pâte et mettez au four pendant environ 45 minutes.

 

La Flaune doit être bien dorée !

 

Ce flan léger et doux peut être accompagné de nombreuses limonades produites dans le département, idéal pour le goûter !

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4 réponses

  1. Bonjour.
    Je suis du Sud-Est de la Seine-et-Marne. par chez nous on ne trouve pas de recuite ou de brousse. Est-ce qu’un autre produit pourrait de brebis pourrait faire l’affaire?

    Merci

    Bien cordialement

    P.DESBORDES

    1. Bonjour, le plus proche de la recuite est la ricotta, qui se trouve assez facilement.
      Bonne préparation et bonne journée à vous !

    1. Bonjour,
      Vous pouvez remplacer la brousse par de la recuite.
      Et si jamais vous ne trouvez pas de recuite, le fromage le plus proche est la ricotta.
      Bonne journée à vous 😀