Recette à base de tomme des Raspes de l’Aveyron
Nous vous avons déjà parlé de la tomme des Raspes, le fromage au lait cru de brebis de la ferme d’Ambias située dans le sud Aveyron. Vous savez peut-être déjà qu’il prend place sur votre plateau de fromage. Il se cuisine aussi !
Après nous avoir présenté son fromage, Mathieu nous propose sa recette de Gougère à la tomme des Raspes
Gougère à la tomme des Raspes, figues et noisettes
Ingrédients
– 150g de tomme des raspes
– 4 figues séchées
– 30 g de noisettes
– 125 ml d’eau
– 125 ml de lait
– 100g de beurre
– 140g de farine
– 4 oeufs
– sel
Préparation
– Préchauffez le four à 180°C.
– Râpez la moitié du fromage et coupez le reste en petits cubes.
– Coupez les figues séchées en petits morceaux et concassez les noisettes.
– Mélangez l’eau, le lait et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition et incorporez la farine d’un seul coup. Bien mélanger, hors du feu, pour tout incorporer.
– Remettez sur le feu et faites cuire quelques minutes pour que la boule de pâte se détache bien des bords. Incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien.
– Ajoutez enfin le fromage râpé et en cubes, les figues séchées et les noisettes concassées. Mélangez et assaisonnez à votre goût.
– Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, espacez des petits tas de pâte.
– Enfournez pour 25 mn, jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées.
– Eteignez le four et laissez reposer 10 minutes.
Il ne reste plus qu’à les déguster chaudes ou tièdes !
Ferme d’Ambias
www.ferme-ambias.fr
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