Nicole Fagegaltier est bien connue et très appréciée des aveyronnais, aussi bien pour sa cuisine que pour sa personnalité. Elle nous a reçues dans sa maison familiale de Belcastel où se trouve son restaurant Le Vieux Pont. Elle a répondu à nos questions sur sa vision de la gastronomie en Aveyron.
Une spécialité ou un ingrédient à rapporter de l’Aveyron ?
Je pense de suite aux fromages de l’Aveyron. Ceux à emporter bien évidemment, comme le Laguiole ou le Roquefort. Après, un soleil de Marcillac ou un gâteau à la broche. Quand je vais quelque part, je fais les marchés, donc j’irais sur la place du Bourg un samedi matin à Rodez et je me laisserais guider. Je rapporterais peut-être de la charcuterie, un bon jambon…
Fromage Laguiole © E. Gentils
Quand on séjourne en Aveyron, quel plat conseillez-vous de ne pas manquer ?
Je conseillerais l’estofinado même s’il est difficile d’en trouver toute l’année… C’est surtout un plat d’hiver. Alors l’été, il faut goûter la flaune.
Quel est votre plat aveyronnais préféré ?
Je suis une inconditionnelle du chou farci que j’adore faire, le vrai, avec des carottes !
Et votre douceur sucrée favorite ?
J’adore le soleil de Marcillac et les échaudés.
Pour digérer un bon repas aveyronnais, où va-t-on se balader ?
Entre Mirabel et Prévinquières, pour ne pas dire Belcastel. Partir de l’église de Mirabel sur la rive droite de l’Aveyron, on monte sur les hauteurs jusqu’à Prévinquières et on revient de l’autre côté. Cela fait une balade de 3h30, c’est magnifique, je voudrais arrêter le temps quand je suis là-bas. C’est la belle vallée de l’Aveyron où il n’y a personne, c’est son côté sauvage que j’aime.
Quel(s) adjectif(s) utiliseriez-vous pour décrire la cuisine aveyronnaise ?
Généreuse ! Je ne vois pas comment on peut faire de la cuisine si on n’est pas généreux. En Aveyron, aimer faire la cuisine, c’est aimer les autres, on donne aux autres ce que l’on a fait soi-même, c’est le partage.
Nicole FAGEGALTIER
Le Bourg
12 390 Belcastel
05 65 64 52 29
contact@hotelbelcastel.com
Pour un avant-goût de la cuisine de Nicole Fagegaltier : Un repas chez Nicole Fagegaltier, chef étoilée à Belcastel
