Il faut que je vous parle de Jean-Pierre Pachins, Maître restaurateur à Arvieu. J’adore ce qu’il prépare, de l’entrée au dessert. Il cuisine des plats fins et gourmands et quand on l’interroge sur un menu qu’il pourrait nous préparer, on ne l’arrête plus. Plats de saison et produits méticuleusement choisis sont de rigueur.
Il me propose une tourte aux cèpes accompagnée d’une sauce légère aillée et persillée, hum très prometteur ! Ensuite ô merveille ; une crépine de ris de veau farcie au foie gras avec une touche de Ratafia rouge de Clairvaux. Un délice, en plus il travaille avec des producteurs aveyronnais, j’adhère. On enchaîne avec un filet de sandre, rôti au vieux lard avec un jus de mousserons, champignons qu’il a cueillis aux environs d’Arvieu. Pour terminer sur une note sucrée, le dessert : un marbré au Cointreau chocolat. N’en jetez plus, la coupe est pleine.
Tout est bon, bien assaisonné, copieux. A tester impérativement !
Ce qui est bien avec Jean-Pierre si vous passez le saluer, c’est qu’il est heureux de vous montrer les produits qu’il travaille : les cèpes que l’on vient de lui apporter, le sandre pêché dans le lac de Pareloup, tout près, à 6km de son restaurant… On a envie de rester. Je me souviens du jour où je me suis arrêtée chez lui, comme ça pour lui faire un petit coucou. C’était mon jour de chance, il venait de préparer une omelette norvégienne et voulait me la faire goûter. Je ne me suis pas fait prier et ne l’ai pas regretté.
Jean-Pierre aime son métier et ça se voit. Il se lève tôt pour concocter ses sauces, ses desserts, pour réfléchir à ses plats et quand il vous parle de ses recettes il s’envole…
Essayez, vous ne serez pas déçus. La prochaine fois, je vous parlerai d’un autre restaurant situé sur le Lévézou, mais « chut » c’est un secret et puis honneur à Jean-Pierre Pachins.
Hôtel-restaurant Au Bon accueil
Place du Marché, 12120 Arvieu
05 65 46 72 13
05 65 74 28 95
jean-pierre.pachins@wanadoo.fr
Une réponse
N’hésitez pas à prolonger l’aventure du côté d’Arvieu Pareloup, en découvrant les villages de la commune, sa plage, ses nombreuses animations et fêtes ! Renseignements au 05 65 46 06 07. A bientôt