Les premiers frimas arrivent doucement sur l’Aveyron mais de belles journées automnales nous permettent encore quelques récoltes au jardin et de belles balades propices à la cueillette. Profitons donc des fruits et légumes d’automne pour préparer et déguster ces 5 recettes.
1. Lou Bajanac
Quand les premiers froids sont là, quel plaisir de se réchauffer avec une bonne soupe. La soupe de châtaignes, Lou Bajanac est résolument la bienvenue. Encore mieux quand elle conclut une belle balade passée dans les bois à ramasser des châtaignes !
-> La recette : Lou Bajanac
2. L’estofinado
Un plat traditionnel d’automne que l’on arrose d’un filet d’huile de noix avant de servir. Traditionnellement, c’est à cette époque que l’on trouve le stockfish en boutique, pour préparer la recette.
-> La recette : estofinado de l’Aveyron
3. Perdreau rôti aux figues
C’est vers le Rougier de Camarès que nous nous dirigeons pour découvrir cette recette agrémentée de fruits de saison.
-> La recette : perdreau rôti aux figues
Perdreau aux figues
4. Pompe à huile
Pour le dessert ou au goûter, à l’huile de noix bien entendu !
-> La recette : la pompe à huile de l’Aveyron
La pompe à huile de l’Aveyron
5. Cakes aux carottes et aux noix
Ce n’est pas une recette aveyronnaise à proprement parler, mais elle a été créée par un chef aveyronnais ! Sébastien Bras a imaginé ce cake pour le café du même nom à Rodez et on se régale aussi de la préparer avec les belles noix de l’Aveyron.
-> La recette : cake aux carottes et aux noix
Cakes aux carottes et aux noix © François Goudier
Et vous ? Quelles sont les recettes que vous aimez concocter à l’automne ?
Pour d’autres idées : recettes de l’Aveyron
