Aujourd’hui dans votre blog « déguster l’Aveyron », du porc, du cochon, de la cochonaille, de la charcuterie quoi….
La saucisse, c’est une institution en Aveyron !
D’abord la saucisse sèche :
On peut la manger telle quelle, séchée (fumée aussi parfois) ou à l’huile.
Autrefois baignée dans l’huile pour y être conservée, la saucisse sèche à l’huile est aujourd’hui une spécialité bien aveyronnaise.
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On trouve aussi de la saucisse sèche à laquelle on a rajouté du roquefort, des cèpes ou des noix.
Celle que je préfère ?
La saucisse de coche et la Castanhal (cochons nourris à la farine de châtaigne), de belles saveurs.
Un pli de saucisse sèche dans sa cuisine, c’est presque obligé pour un aveyronnais.
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Bien sûr, on mange aussi la saucisse de porc fraîche, mais pas seulement : canard, veau ou sanglier peuvent aussi finir en saucisse.
A déguster avec de l’aligot , bien sûr !
