Le printemps est là, les fruits d’été commencent à arriver sur les marchés de l’Aveyron et cela nous donne envie de couleurs et douceurs : de fraises ! Nous sommes donc allés à la rencontre de la chef pâtissière Zoé Prudent du restaurant Auprès d’Angèle à Marcillac, qui nous a concocté une délicieuse et belle tarte aux fraises. Une tartes aux fraises oui, mais aux goûts de l’Aveyron, aromatisée au Ratafia !
La recette
Cette tarte aux fraises et ratafia est composée de trois éléments : une pâte sucrée, une crème amande imbibée au Ratafia, et un confit de fraises aux Ratafia ainsi que de fraises fraiches. Vous pourrez l’accompagner d’une crème légère à la vanille, d’une glace ou d’un sorbet.
Voici toutes les étapes pour bien réussir cette délicieuse tarte aux fraises et Ratafia.
Les ingrédients
Pour le fond de tarte
- 100g de beurre
- 60g de sucre
- 1 oeuf
- 30g de poudre d’amande
- 160g de farine
Pour le confit de fraise
- 300g de fraises
- 50g de sucre
- 4g d’agar-agar
- 40g de ratafia
Pour la crème d’amande
- 80g de beurre
- 80g de sucre
- 90g de poudre d’amande
- 2 oeufs
- 20g de farine
Plus 300g de fraises pour la décoration
La préparation
1. Faire la pâte sucrée et réserver au frais :
– Bien crémer le beurre en pommade.
– Ajouter le sucre glace, puis les œufs, la poudre d’amande et la farine.
– Faire une boule et mettre au frais.
2. Découper les fraises prévues pour la décoration en rondelle et garder les chutes pour le confit
3. Réaliser la crème d’amande :
– Crémer le beurre et le sucre
– Ajouter la poudre d’amande, les œufs, et en dernier la farine
– Laisser reposer à température ambiante
4. Etaler la pâte, foncer un plat et mettre au congélateur au moins 30 minutes et cuire 35 min à 160°C
5. Pendant la cuisson du fond de tarte, cuire les fraises :
– Couper les fraises et les mettre dans une casserole avec les chutes des fraises de décoration.
– Ajouter le sucre et le ratafia et chauffer à 40°C.
– Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition.
– Laisser reposer un peu et mixer le mélange.
6. Sortir la tarte du four, dorer au jaune d’oeuf et disposer la crème d’amande. Cuire à nouveau 12 min à 160°C.
7. Sortir la tarte et imbiber la crème d’amande de Ratafia rosé
8. Laisser refroidir puis ajouter le confit et les rondelles de fraises.
9. Décorer et déguster !
Pas le temps de cuisiner chez vous ?
Alors rendez-vous le dimanche à Marcillac au restaurant Auprès d’Angèle. Vous pourrez y déguster sur place un bon repas et un dessert merveilleux ou bien empoter chez vous une tarte ou autre gâteau préparé par Zoé.
Plus d’informations : un doux dimanche
📍 Hôtel-Restaurant Auprès d’Angèle
2 avenue des Prades
12330 Marcillac-Vallon
aupresdangele.fr
