Nous vous avons déjà parlé du Pérail de l’Aveyron et des différents façons de le déguster. Cette fois-ci, nous vous proposons une recette qui révèlera son goût. Une recette qui permet aussi de changer du traditionnel risotto au parmesan et qui est toute aussi délicieuse !
Ingrédients
Pour 4 personnes
250 g de riz rond
1 oignon
1 cl d’huile d’olive
1,5 cl de vin blanc sec
1,5 l de fond de blanc de volaille
2 Pérail
500 ml de crème fraîche
Sel et poivre blanc
Préparation
Faites suer les oignons ciselés à l’huile d’olive puis nacrez le riz.
Mouillez le riz et les oignons avec le vin blanc et laissez réduire.
Arrosez en plusieurs fois le mélange avec le bouillon
de volaille (environ 30 min).
Mixez les Pérail rapidement dans la crème chaude et incorporez délicatement le tout au risotto.
Vérifiez l’assaisonnement et dressez en petites doses dans des verrines ou à l’assiette.
Pour d’autres recettes avec du Pérail, rendez-vous sur www.perail.fr
3 réponses
Miam miam déjà fait par ailleurs! Excellent. Pour rester dans le « tout brebis » on peut mettre de la crème fraiche de brebis 😉 Si d’ailleurs vous avez des adresses vers le Larzac, on est preneuses car c’est difficile à trouver la crème (ou le beurre) de brebis!
Bonne idée ! Pour les adresses, peut-être que celles-ci seront un début : http://www.perail.fr/ou_trouver_le_perail.awp
mhmmm ça a l’air génial !!