Les chefs parlent de l’Aveyron : Mathieu Bessières, Hostellerie de Fontanges

Dans ce cinquième épisode de « Les chefs parlent de l’Aveyron », nous nous trouvons aux portes de Rodez, à l’Hostellerie de Fontanges, en compagnie du chef Mathieu Bessières.

Découvrir toute la richesse des saveurs de l’Aveyron

Travaillant dans le cadre somptueux de l’Hostellerie, ancienne demeure datant du XVIème siècle, j’imagine, je prépare, j’émince, je chauffe, j’assemble mes suggestions «fait maison».

Mathieu Bessières, chef de l’Hostellerie de Fontanges © J.Tomaselli / Tourisme Aveyron

Je suis secondé par une brigade composée de jeunes cuisiniers, pâtissiers et apprentis, image d’une équipe motivée, soudée et familiale. Nous proposons à notre clientèle, en petit ou en très grand comité, de découvrir toute la richesse des saveurs de l’Aveyron.

Je recherche avec mes collaborateurs, une cuisine simple dans le respect du produit basique, fidèle aux recettes traditionnelles comme une sole meunière avec ses légumes croquants et sa sauce vierge. Même si mes plats sont teintés légèrement de modernité, ils sont tous ancrés dans la tradition gastronomique du terroir avec comme fil conducteur une cuisine simple pour faire pétiller les yeux et les papilles de nos convives…