Le ratafia est un apéritif traditionnel de l’Aveyron. En effet, il n’est pas rare que chaque famille de vignerons en produise lors des vendanges pour sa famille ou ses amis.
Le ratafia est obtenu avec du moût de raisin et de l’eau-de-vie de marc, que l’on mélange initialement et qu’on laisse ensuite fermenter et vieillir lentement. Il se boit parfaitement en guise d’apéritif les soirs d’été, et accompagne également très bien le melon, le foie gras ou les desserts au chocolat.
Vous connaissez quelqu’un qui fait les vendanges ? A vous de concocter la recette ci-dessous !
La recette du Ratafia de l’Aveyron :
– Au moment des vendanges, pressez le raisin pour en recueillir le jus,
– Dans une barrique ou une bonbonne, versez 3/4 de moût de raisin pour 1/4 d’eau-de-vie de marc,
– Fermez le contenant et laissez fermenter et vieillir quelques semaines durant,
– Au bout de plusieurs semaines (5 à 8 semaines environ), transvasez le ratafia afin d’éliminer les dépôts,
– Laissez-le reposer avant de pouvoir le déguster (avec modération bien sûr)
Il ne vous reste plus qu’à l’apprécier en famille ou entre amis !
