Le mourtayrol, ou mourtaïrol, est un pot-au-feu typique du Rouergue, à base d’un bouillon de poule, enrichi de bœuf, d’un talon de jambon et de légumes. La recette varie selon les localisations. On retrouve également le mourtayrol dans les régions limitrophes du Rouergue : Auvergne, Albigeois et Quercy.
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Ingrédients
(pour 6 personnes)
• 1 poule vidée et prête à cuire (farcie si vous le souhaitez mais seule alors…)
• 300 g de jambon sec de pays (facultatif)
• 500 g de viande pour pot-au-feu (facultatif)
• 500 g de poireaux
• 500 g de carottes
• 250 g de navets
• 250 g d’oignons
• 1 branche de céleri, ail, 2 clous de girofle, sel, poivre
• 1 bouquet garni (1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 2 branches de persil)
• 20 à 25 filaments de safran
• pain de seigle (ou de campagne) rassis
Préparation
Faire infuser la veille les filaments de safran dans un peu d’eau froide.
Dans une marmite remplie de 3 litres d’eau, mettre sel, poivre, oignons épluchés piqués des clous de girofle, ainsi que l’ail (non épluché), le bouquet garni et le céleri.
Porter à ébullition et ajouter la viande et le fond de jambon dans la marmite et laisser frémir 30 minutes.
Ajouter les légumes lavés et épluchés, prolonger la cuisson 1 h 45 à feu doux.
Tamiser le bouillon, et ajouter l’infusion au safran.
Couper le pain rassis dans une soupière, verser dessus le bouillon et mettre au four 30 mn en mouillant de temps en temps avec du bouillon.
Servir cet épais bouillon à part séparément des viandes et légumes.
Bon appétit !
Merci à Véronique Eche du Safran de Majorac chez qui vous pourrez trouver du safran pour confectionner cette recette. Si vous n’avez pas le temps de cuisiner aller le déguster au restaurant Chez Chantal à Pruines. Mais attention ! Il faut réserver !
Une réponse
Cette recette au safran est très délicieuse je crois bien, mais est-ce que je peux savoir dans quelle boutique vous avez acheter votre safran ? Parce que le mien je l’achète dans le site saveursdeperse.com, qui a une bonne qualité de safran.