La blanquette de veau d’Aveyron et du Ségala

La traditionnelle blanquette oui, mais avec du veau né et élevé sur les fermes de l’Aveyron et du Ségala !

Recette délicieuse transmise par Mamie avec un petit grain de folie, la vanille…

Pour 4 personnes – Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

Ingrédients

1 kg de veau de l’Aveyron et du Ségala Label Rouge IGP

2 carottes

6 champignons de Paris

1 oignon

2 clous de girofle

1 gousse et demi de vanille

40 gr de beurre

20 gr de farine

10 cl de crème épaisse

1 jaune d’oeuf

600 ml d’eau

Sel et poivre

Préparation

• Eplucher les carottes et les couper en rondelles, enlever la peau de l’oignon et le couper en 2. Piquer un clou de girofle dans chaque moitié. Couper le veau en gros morceaux.

• Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Quand il est totalement fondu, rajouter la farine et remuer avec une spatule en bois. Rajouter petit à petit l’eau pour obtenir la consistance d’une crème.

• Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur. Incorporer les graines à la béchamel. Bien remuer et rectifier l’assaisonnement. Ajouter ensuite les morceaux de veau, les carottes et l’oignon. Fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux 1 heure 30.

• Pendant ce temps, laver et couper en rondelles les champignons. Les ajouter 1/2 heure avant la fin de la cuisson.

• Juste avant de servir, il faut lier la sauce. Mélanger dans un bol la crème et le jaune d’oeuf et incorporer le mélange doucement dans la sauce. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.

Et voilà, c’est prêt !

Accompagner la blanquette avec du riz blanc.

Merci au label Veau d’Aveyron et du Ségala. Retrouvez d’autres recettes sur leur site www.veau-aveyron.fr