Michel Truchon, chef étoilé du restaurant Le Sénéchal nous a accueilli à Sauveterre-de-Rouergue et a répondu à nos questions sur la gastronomie de l’Aveyron.
Une spécialité ou un ingrédient à rapporter de l’Aveyron ?
Il y en a beaucoup, mais il faut rapporter quelque chose qui voyage bien, donc du Roquefort, du fromage de Laguiole ou des tripous.
Le plat aveyronnais à ne pas manquer quand on séjourne en Aveyron ?
Un morceau de viande, soit du bœuf d’Aubrac, soit du veau d’Aveyron et du Ségala ou de l’agneau d’Aveyron. L’agneau d’Aveyron est superbe, je me régale de le cuisiner !
Votre plat aveyronnais préféré ?
Les ris d’agneau d’Aveyron.
Une douceur sucrée ?
J’aime bien le gâteau à la broche que l’on fait depuis tout petit avec les grand-mères. J’aime aussi des desserts tout simples comme la flaune ou la pompe à huile. Et une bonne fouace ! Je me rappelle, quand on était gamin, on y tartinait du fromage blanc, c’était bon !! Des choses simples mais qui ont du goût et du caractère.
Pour digérer un bon repas aveyronnais, on va se balader où ?
Ce ne sont pas les endroits qui manquent, en Aveyron, on est bien loti pour ça. J’aime bien les Causses, que ce soit le Comtal, le Larzac ou le Méjean.
Un adjectif pour décrire la cuisine aveyronnaise ?
Une cuisine vraie, qui va à l’essentiel.
Restaurant le Sénéchal
Tour de ville
12800 Sauveterre-de-Rouergue
05 65 71 29 00
