Guillaume Viala, chef du Belvédère à Bozouls, a obtenu le précieux sésame du Guide Michelin en 2010. Pour lui, « un séjour en Aveyron ne suffit pas pour tout voir et tout goûter, il faut y revenir ». Voici selon lui ce qu’il ne faut pas manquer de la gastronomie de l’Aveyron lors de votre visite.
Une spécialité ou un ingrédient à rapporter de l’Aveyron ?
C’est compliqué de ramener une seule spécialité. Quand on passe plusieurs jours en Aveyron, on va forcément du nord au sud, de la coopérative Jeune Montagne aux caves de Roquefort, du bœuf de l’Aubrac à l’agneau laiton, en passant chez les viticulteurs de Marcillac, les charcutiers, les petits producteurs, les bons boulangers… Si on m’écoutait, il faudrait une semi-remorque !
Quand on séjourne en Aveyron, quel plat conseillez-vous de ne pas manquer ?
Là aussi c’est difficile à dire car chaque secteur a sa spécialité. Je recommande de pousser la porte des petites auberges et de goûter des plats traditionnels : un gigot d’agneau, du boudin…
Quel est votre plat aveyronnais préféré ?
Il y en a un que j’adore et que je sers dans mon établissement au petit-déjeuner : la soupe au fromage. C’est tout bête, mais c’est le souvenir d’un plat simple, de lendemain de fête.
Et votre douceur sucrée favorite ?
Il y a des choses simples, dans l’appareil en tout cas, comme le gâteau à la broche. J’ai beaucoup utilisé cette recette, je m’en sers souvent comme base dans des desserts, pour avoir des marqueurs de goût aveyronnais.
Pour digérer un bon repas aveyronnais, où va-t-on se balader ?
Autour du canyon de Bozouls. On va passer dans les prairies sèches du Causse Comtal, marcher par les travers pour descendre dans le trou, longer le Dourdou et remonter par le vieux village.
Quel(s) adjectif(s) utiliseriez-vous pour décrire la cuisine aveyronnaise ?
Enracinée, paysanne, riche, variée, et avec un grand avenir !
Guillaume VIALA
Hôtel-Restaurant le Belvédère
11 route du Maquis Jean Pierre
12340 Bozouls
05 65 44 92 66
contact@belvedere-bozouls.com
Pour un avant-goût de la cuisine de Guillaume Viala : Un repas chez Guillaume VIALA, chef étoilé du Belvédère à Bozouls
