Ce sont certainement les pâturages de l’Aubrac qui font de la Fleur d’Aubrac une viande si goûteuse ! Rien de meilleur que de la déguster cuisinée le plus simplement possible.
La maison Brouzes-Favier à Laguiole sert cette viande remarquable accompagnée d’une sauce au fromage de Laguiole et d’aligot bien sûr !
Ingrédients
– 1 côte de bœuf d’environ 1,4 kg Fleur d’Aubrac
– fleur de sel de Camargue ou de Guérande
– huile de cuisson
– sel, poivre
Pour la sauce au Laguiole
– 200 g de fromage de Laguiole
– 15 cl de crème fraîche
– 10 cl de fond brun de veau
Préparation
La cuisson de la viande peut se faire à la poêle, à la plancha, au grill, au barbecue ou au feu de bois.
Badigeonnez la côte de bœuf avec l’huile de cuisson et frottez-la avec la fleur de sel.
Faites la cuire environ 10 mn de chaque côté (cuisson bleue à saignante pour les amateurs). Pour plus de cuisson, finir au four bien chaud.
Sauce au Laguiole
Coupez le fromage en fines tranches. Portez à ébullition la crème et le fond de veau. Ajoutez le Laguiole, remuez fréquemment, puis mixez pour obtenir une sauce lisse et légèrement émulsionnée. Coupez la côte en largeur, en tranches fines de 1 cm.
Servez aussitôt avec de l’aligot.
Pour la recette de l’aligot, c’est par ici : aligot de l’Aveyron
Merci à l’association Fleur d’Aubrac qui veille au respect du label.
Pour trouver de la viande Fleur d’Aubrac
Points de vente : www.fleur-aubrac.com/fr/point-vente
Si vous voulez goûter la Fleur d’Aubrac au restaurant, direction Laguiole :
Restaurant l’Aubrac – Maison Brouzes-Favier
17 Allée de l’Amicale
12 210 Laguiole
05 65 44 32 13
