La BEZEGUE (nom local occitan) est une salade sauvage dite « laitue vivace » peu connue et pourtant si délicieuse… elle se ramasse sur les causses, en terre calcaire et elle aime jouer à cache-cache avec les herbages. Essayez-donc de la débusquer pour en découvrir les saveurs.
Idée dégustation
Laisser la Bézègue entière, la nettoyer au couteau puis à l’eau, l’essorer et la réserver dans un saladier.
Dans une poêle, mettre des lardons à dorer, les déglacer au vinaigre de vin et les renverser sur la salade.
Les amateurs de gourmandises et produits de terroir feront aussi fondre délicatement du fromage de chèvre sur du pain de campagne pour accompagner cette salade agrémentée d’un filet d’huile de noix.
Hum quel plaisir !
